Жаркое из говядины с селедкой
Необычное сочетание говядины, тушеной с солеными огурцами и сельдью. Пикантный, солоноватый вкус с пряными нотками.
Оригинальное блюдо по рецепту Молоховец. Подается с картофелем или рисом.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 3.2 кг
- Сельдь крупная — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук зеленый — 4 пера
- Масло сливочное — 100 г
- Хлеб ржаной — для панировки и фарша
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для тушения
- Мука пшеничная (или ржаной хлеб) — для соуса
Приготовление
Крупный кусок говядины (около 3.2 кг) натрите половиной чайной ложки соли. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте половину сливочного масла и обжарьте нарезанную луковицу и морковь до мягкости. Выложите сверху подготовленное мясо, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически переворачивая, пока говядина равномерно не подрумянится со всех сторон.
Для фарша очистите и мелко порубите филе сельди. Смешайте его с тертым ржаным хлебом (около стакана), измельченным зеленым луком, сырым яйцом и оставшимся размягченным маслом. Добавьте толченый душистый и черный перец, посолите и тщательно вымешайте массу, еще раз порубив ножом для однородности.
Готовое мясо выньте из кастрюли. Сделайте в нем глубокие надрезы (примерно 8-9), не прорезая до конца, чтобы получилась своеобразная "гармошка". Плотно начините надрезы приготовленным фаршем. Чтобы начинка не выпадала, перевяжите мясо кулинарной нитью, придавая ему первоначальную форму.
Верните фаршированную говядину в кастрюлю к овощам. Влейте немного горячего бульона или кипятка. Тушите под крышкой до полной готовности мяса, при необходимости доливая жидкость. Готовое мясо аккуратно извлеките и удалите нитки. В образовавшийся в кастрюле соус добавьте столовую ложку муки или полстакана тертого ржаного хлеба, тщательно размешайте и прокипятите. Процедите полученный соус через сито и полейте им мясо перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из мяса из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина (толстый или тонкий край) — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сыр швейцарский (например, Эмменталь) — 50 г
- Батон белый (черствый) — 200 г
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина без костей — 1.1 кг
- Лук репчатый — 2 шт. (около 160 г)
- Масло растительное — 10 мл (0.5 ст. л.)
- Хлеб белый — 60 г
- Грибы отварные (белые или шампиньоны) — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 200 мл
- Бульон мясной или грибной — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Мускатный орех молотый — по вкусу
- Говядина (мягкая часть) — 1350 г
- Масло сливочное — 225 г
- Булка французская — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Мука пшеничная — 60 г
- Бульон — по необходимости
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Говядина (мякоть) – 1350 г
- Масло сливочное – 115 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Панировочные сухари – 3 ст. ложки
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Вино белое сухое – 150-200 мл
- Бульон мясной – 350 мл
- Лимон – 0.5 шт.
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Сметана (20%) – 100-200 мл
- Каперсы – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 150 г
- Ветчина — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук зеленый — 1 ст. ложка (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 180 мл
- Вино красное сухое — 80 мл
- Уксус (винный или столовый) — 2 ст. ложки
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука ржаная — около 400 г (для запечатывания крышки)
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 50 г (для шпигования)
- Ветчина или копченый язык — 100 г
- Шпик (для обжарки) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый (горошек) — 20 шт.
- Вино (красное или белое) — 125–250 мл
- Уксус (винный) — 2 ст. ложки
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло сливочное — 50 г