Фаршированная капуста по-литовски
Капустные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом и тушеные в томатном соусе. Сочные, ароматные голубцы с нежной начинкой.
Литовская версия голубцов, которая готовится в кисло-сладком соусе. Подается с картофелем.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2 небольших кочана
- Говядина — 300 г
- Сало почечное (или свежее сало) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для варки
Приготовление
Два небольших кочана капусты зачистите от верхних зелёных листьев и разрежьте каждый на четыре части. Опустите подготовленные листья в кипящую подсоленную воду и бланшируйте около 15 минут. После этого откиньте капусту на дуршлаг, дайте воде стечь и аккуратно отожмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
Для фарша очень мелко порубите 300 г говядины и 300 г свежего почечного сала. Добавьте к мясу мелко нарезанную луковицу, соль, 5 горошин чёрного и 20 горошин душистого перца, предварительно измельчив их. Тщательно перемешайте и немного отбейте массу, чтобы она стала однородной.
Полученным фаршем начините подготовленные куски капусты, аккуратно раскладывая начинку между листьями. Чтобы куски сохранили форму, перевяжите их кулинарной ниткой.
Уложите капусту в кастрюлю, залейте водой или мясным бульоном, слегка подсолите и варите до полной готовности мяса и мягкости капусты.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло (25 г), добавьте столовую ложку муки и, помешивая, слегка обжарьте на плите. Затем разведите мучную пассеровку 4 стаканами бульона (можно использовать тот, в котором варилась капуста), доведите до кипения. Залейте полученным соусом капусту и дайте блюду ещё раз закипеть. При подаче не забудьте снять нитки.
Комментарии (0)
Другие блюда из овощей из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Капуста маленькая — 4 шт. (примерно 1 кг)
- Масло сливочное для смазывания — 15 г
- Телятина (жареная) — 400 г
- Раки — 25 шт. (для получения шеек и масла)
- Говяжий жир (сало) — 15 г
- Батон белый — 75 г
- Сметана 20% — 180 мл
- Яйца — 3 шт.
- Масло раковое — 15 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Картофель — 3.2 кг
- Грибы белые свежие (или сушеные) — 100-300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Хлеб белый — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук-порей — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 2-3 шт.
- Бульон (мясной или овощной) — 200 мл
- Бульон грибной — 200 мл
- Картофель — 1.3 кг
- Яйца куриные — 4 шт. (или 70 г муки как постный вариант)
- Сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Сухари панировочные — 50 г
- Масло растительное — 100 г
- Капуста квашеная шинкованная — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Мясо (говядина, телятина, курица, дичь) — 600-800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Корнишоны — 10 шт.
- Оливки — 10 шт.
- Грибы маринованные — 10 шт.
- Трюфели — 1-3 шт. (по желанию)
- Картофель — 2,25 кг
- Сельдь соленая (крупная) — 2 шт.
- Масло сливочное — 135 г (для варианта со сметаной: 90 г + 1 луковица)
- Лук репчатый — 2 шт. (или 1 шт. для варианта со сметаной)
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Сухари панировочные — 3 ст. ложки
- Сметана (для альтернативного соуса) — 250 мл
- Яйцо (желток) — 2 шт. (для альтернативного соуса)