Капуста фаршированная «по-французски»
Капустные листья, фаршированные мясом и рисом в томатном соусе. Нежные и сочные, с приятной кислинкой.
Вкусное и сытное блюдо в французском стиле. Подают с сметаной.
Ингредиенты
- Капуста маленькая — 4 шт. (примерно 1 кг)
- Масло сливочное для смазывания — 15 г
- Телятина (жареная) — 400 г
- Раки — 25 шт. (для получения шеек и масла)
- Говяжий жир (сало) — 15 г
- Батон белый — 75 г
- Сметана 20% — 180 мл
- Яйца — 3 шт.
- Масло раковое — 15 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Небольшие кочаны капусты очистите от верхних зеленых листьев и разрежьте каждый пополам. Опустите половинки в подсоленный кипяток, дайте дважды закипеть, затем откиньте на дуршлаг. Когда капуста остынет, аккуратно вырежьте сердцевину, чтобы получились углубления для начинки.
Для фарша мелко порубите жареную телятину, добавьте отварные очищенные раковые шейки и ножки, измельченный говяжий жир и размоченный в воде и отжатый белый хлеб. Вбейте в смесь яйца и желток, влейте сметану и растопленное раковое масло. Посолите и приправьте мускатным орехом, тщательно перемешайте до однородности.
Наполните капустные половинки фаршем, придайте им форму продолговатого кочанчика и перевяжите ниткой, чтобы они не раскрылись. Смажьте кастрюлю половиной порции сливочного масла, уложите подготовленные кочанчики, сверху положите кусочки оставшегося масла. Плотно закройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и томите блюдо до легкого подрумянивания.
Комментарии (0)
Другие блюда из овощей из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Капуста белокочанная — 2 небольших кочана
- Говядина — 300 г
- Сало почечное (или свежее сало) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для варки
- Картофель — 2,25 кг
- Сельдь соленая (крупная) — 2 шт.
- Масло сливочное — 135 г (для варианта со сметаной: 90 г + 1 луковица)
- Лук репчатый — 2 шт. (или 1 шт. для варианта со сметаной)
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Сухари панировочные — 3 ст. ложки
- Сметана (для альтернативного соуса) — 250 мл
- Яйцо (желток) — 2 шт. (для альтернативного соуса)
- Картофель — 1.3 кг
- Яйца куриные — 4 шт. (или 70 г муки как постный вариант)
- Сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Сухари панировочные — 50 г
- Масло растительное — 100 г
- Капуста квашеная шинкованная — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Мясо (говядина, телятина, курица, дичь) — 600-800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Корнишоны — 10 шт.
- Оливки — 10 шт.
- Грибы маринованные — 10 шт.
- Трюфели — 1-3 шт. (по желанию)
- Картофель — 3.2 кг
- Грибы белые свежие (или сушеные) — 100-300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Хлеб белый — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук-порей — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 2-3 шт.
- Бульон (мясной или овощной) — 200 мл
- Бульон грибной — 200 мл