Картофельные котлеты
Это блюдо представляет собой идеальный баланс домашнего уюта и кулинарной простоты. В основе рецепта лежит отварной картофель, протертый до состояния нежного пюре. Секрет этого рецепта в его вариативности: для сытности можно добавить яйца, а для соблюдения постных правил — заменить их мукой, что никак не скажется на великолепном вкусе готового изделия.
Картофельные котлеты получаются мягкими внутри с аппетитной хрустящей корочкой, которая образуется благодаря панировке в сухарях и обжарке на масле. В зависимости от выбранного соуса — ароматного грибного или нежного молочного — блюдо раскрывается по-новому, оставаясь сытным и самодостаточным.
Ингредиенты
- Картофель — 1.3 кг
- Яйца куриные — 4 шт. (или 70 г муки как постный вариант)
- Сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Сухари панировочные — 50 г
- Масло растительное — 100 г
Приготовление
Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до полной готовности. Готовый картофель остудите, очистите от кожуры и протрите через дуршлаг или пропустите через мясорубку для получения пышной, однородной массы.
В полученное пюре добавьте соль и немного сахара. Для приготовления классического варианта вбейте 4 яйца. Если вы готовите постное блюдо, вместо яиц всыпьте половину стакана (примерно 70 г) муки. Тщательно вымешайте картофельную массу до получения гладкой консистенции.
Сформируйте из массы продолговатые или круглые котлеты. Отдельно в миске взбейте одно яйцо. Каждую котлету смажьте яйцом, затем обильно обваляйте в панировочных сухарях.
На сковороде разогрейте масло и жарьте котлеты с обеих сторон до образования равномерной золотистой и хрустящей корочки.
Комментарии (0)
Другие блюда из овощей из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Картофель — 3.2 кг
- Грибы белые свежие (или сушеные) — 100-300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Хлеб белый — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук-порей — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 2-3 шт.
- Бульон (мясной или овощной) — 200 мл
- Бульон грибной — 200 мл
- Капуста маленькая — 4 шт. (примерно 1 кг)
- Масло сливочное для смазывания — 15 г
- Телятина (жареная) — 400 г
- Раки — 25 шт. (для получения шеек и масла)
- Говяжий жир (сало) — 15 г
- Батон белый — 75 г
- Сметана 20% — 180 мл
- Яйца — 3 шт.
- Масло раковое — 15 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Капуста белокочанная — 2 небольших кочана
- Говядина — 300 г
- Сало почечное (или свежее сало) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для варки
- Капуста квашеная шинкованная — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Мясо (говядина, телятина, курица, дичь) — 600-800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Корнишоны — 10 шт.
- Оливки — 10 шт.
- Грибы маринованные — 10 шт.
- Трюфели — 1-3 шт. (по желанию)
- Картофель — 2,25 кг
- Сельдь соленая (крупная) — 2 шт.
- Масло сливочное — 135 г (для варианта со сметаной: 90 г + 1 луковица)
- Лук репчатый — 2 шт. (или 1 шт. для варианта со сметаной)
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Сухари панировочные — 3 ст. ложки
- Сметана (для альтернативного соуса) — 250 мл
- Яйцо (желток) — 2 шт. (для альтернативного соуса)