Солянка московская на сковороде
Густой и острый суп с мясными обрезками, соленьями и каперсами. Наваристый и богатый.
Украшается оливками и лимоном. Знаменитое русское блюдо.
Ингредиенты
- Капуста квашеная шинкованная — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Мясо (говядина, телятина, курица, дичь) — 600-800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Корнишоны — 10 шт.
- Оливки — 10 шт.
- Грибы маринованные — 10 шт.
- Трюфели — 1-3 шт. (по желанию)
Приготовление
Мелко нашинкованную луковицу обжарьте в сливочном масле до прозрачности. Добавьте квашеную шинкованную капусту, перемешайте и тушите под крышкой до готовности, периодически помешивая, чтобы капуста не пригорела.
Когда капуста станет мягкой, добавьте муку, тщательно перемешайте и прогрейте. Подготовьте мясные продукты: обжарьте и нарежьте мелкими кусочками говядину, телятину, курицу и дичь.
На смазанную маслом сковороду выложите половину тушеной капусты, разровняйте. Сверху равномерно распределите слой из нарезанного жареного мяса. Накройте мясо оставшейся капустой.
Верх блюда украсьте мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибами и, при желании, ломтиками трюфеля. Полейте все соусом, оставшимся от жарки мяса. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте до образования аппетитной румяной корочки. Подавайте солянку в той же сковороде, в которой она запекалась.
Комментарии (0)
Другие блюда из овощей из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Картофель — 3.2 кг
- Грибы белые свежие (или сушеные) — 100-300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Хлеб белый — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук-порей — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 2-3 шт.
- Бульон (мясной или овощной) — 200 мл
- Бульон грибной — 200 мл
- Картофель — 2,25 кг
- Сельдь соленая (крупная) — 2 шт.
- Масло сливочное — 135 г (для варианта со сметаной: 90 г + 1 луковица)
- Лук репчатый — 2 шт. (или 1 шт. для варианта со сметаной)
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Сухари панировочные — 3 ст. ложки
- Сметана (для альтернативного соуса) — 250 мл
- Яйцо (желток) — 2 шт. (для альтернативного соуса)
- Капуста белокочанная — 2 небольших кочана
- Говядина — 300 г
- Сало почечное (или свежее сало) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для варки
- Картофель — 1.3 кг
- Яйца куриные — 4 шт. (или 70 г муки как постный вариант)
- Сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Сухари панировочные — 50 г
- Масло растительное — 100 г
- Капуста маленькая — 4 шт. (примерно 1 кг)
- Масло сливочное для смазывания — 15 г
- Телятина (жареная) — 400 г
- Раки — 25 шт. (для получения шеек и масла)
- Говяжий жир (сало) — 15 г
- Батон белый — 75 г
- Сметана 20% — 180 мл
- Яйца — 3 шт.
- Масло раковое — 15 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу