Форшмак из сельди
Этот форшмак представляет собой не привычный "паштет", а сытную запеканку, которую подают в порционной посуде. Блюдо имеет богатую историю и относится к классике домашней кухни. Сочетание солоноватой сельди, нежного картофеля, кисло-сладкого яблока и ароматных специй создает удивительно гармоничный вкус.
В оригинальном рецепте особое внимание уделяется предварительной подготовке сельди: вымачивание в молоке делает филе нежнее, удаляя излишки соли. Запекание под сметанной заливкой придает блюду мягкую, кремовую текстуру, а панировка из сухарей — аппетитную золотистую корочку. Форшмак идеально подходит для завтрака или ужина, его подают горячим прямо в формочках.
Ингредиенты
- Сельдь соленая (крупная) — 900 г (3 шт.)
- Булка белая — 75 г
- Сметана (20%) — 180 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Лук репчатый — 80 г
- Яблоко кисло-сладкое — 150 г (1 шт.)
- Картофель — 500 г (6-8 шт.)
- Яйца — 2 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Мускатный орех (молотый) — 2 г
- Сухари панировочные — 20 г
Приготовление
Сельдь вымочите в холодной воде или молоке в течение 6-8 часов. После этого снимите с рыбы кожу, удалите все кости, а филе мелко нарубите ножом. Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и разомните в пюре. Хлеб замочите в воде или молоке, затем отожмите.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности на одной столовой ложке сливочного масла. Яблоко очистите от кожуры и семян, натрите на крупной терке. В большой миске соедините рубленую сельдь, картофельное пюре, отжатую булку, пассерованный лук, тертое яблоко и сырые яйца. Добавьте сметану, горошины перца, предварительно растолченные в ступке, и мускатный орех. Тщательно перемешайте массу до однородности.
Форму для запекания (или несколько порционных формочек) смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите подготовленную смесь, разровняйте поверхность. Запекайте в духовке, разогретой до 180-200°C, в течение 40-45 минут до появления румяной корочки. Подавайте блюдо горячим в той же посуде, в которой оно запекалось.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Масло топленое — 2 ст. ложки (около 40 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сухари панировочные — 4-5 ст. ложек (около 60 г)
- Соль — по вкусу
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Соль — по вкусу
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика — 4 шт.
- Вино красное сухое — 375 мл (0.5 бутылки)
- Уксус (3-4%) — 60 мл (0.25 стакана)
- Бульон рыбный крепкий с кореньями — 360 мл (1.5 стакана)
- Масло оливковое — 50 мл (1 рюмка)
- Лимон — 0.5-1 шт.
- Сахар — 4-5 кусков (или 40-50 г)
- Масло сливочное (для соуса) — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная (для соуса) — 20 г (1 ложка)
- Щука (филе или стейки) — 1.2 кг
- Вино белое столовое — 250 мл (1 стакан)
- Уксус столовый 9% — 50 мл (1 рюмка)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой кусочек)
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (средние)
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Изюм (светлый) — 100 г
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 45 г (1.5 ст. ложки)
- Сахар (мелкий) — 50 г (0.25 стакана)
- Шафран молотый — 1.25 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Вода — примерно 500-700 мл
- Картофель (для подачи, опционально) — 500 г
- Щука (филе) — 1200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки)
- Батон (черствый) — 0.5 шт. (для панировки)