Карп в чешуе с красным вином
Целый карп, запеченный с луком и специями в красном вине. Рыба имеет красивый бордовый оттенок и виноградный аромат.
Необычный способ приготовления карпа, который популярен в европейской кухне.
Ингредиенты
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Соль — по вкусу
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика — 4 шт.
- Вино красное сухое — 375 мл (0.5 бутылки)
- Уксус (3-4%) — 60 мл (0.25 стакана)
- Бульон рыбный крепкий с кореньями — 360 мл (1.5 стакана)
- Масло оливковое — 50 мл (1 рюмка)
- Лимон — 0.5-1 шт.
- Сахар — 4-5 кусков (или 40-50 г)
- Масло сливочное (для соуса) — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная (для соуса) — 20 г (1 ложка)
Приготовление
Подготовьте свежего карпа: аккуратно удалите внутренности, не разрезая тушку на части. Чешую удалять не нужно. Промойте рыбу, сохранив кровь внутри.
В кастрюлю выложите целую тушку карпа. Добавьте соль по вкусу, чайную ложку молотой корицы и 4 бутона гвоздики. Влейте красное вино, уксус, крепкий рыбный бульон и оливковое масло. Положите несколько ломтиков лимона и кусочки сахара.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и варите на сильном огне до полной готовности рыбы. Готового карпа аккуратно переложите на блюдо для подачи.
Оставшийся в кастрюле соус процедите и верните в огонь. Смешайте ложку сливочного масла с ложкой муки, добавьте эту смесь в кипящий соус для загустения. Проварите минуту и подавайте отдельно в соуснике.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Щука (филе или стейки) — 1.2 кг
- Вино белое столовое — 250 мл (1 стакан)
- Уксус столовый 9% — 50 мл (1 рюмка)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой кусочек)
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (средние)
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Изюм (светлый) — 100 г
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 45 г (1.5 ст. ложки)
- Сахар (мелкий) — 50 г (0.25 стакана)
- Шафран молотый — 1.25 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Вода — примерно 500-700 мл
- Картофель (для подачи, опционально) — 500 г
- Щука (филе) — 1200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки)
- Батон (черствый) — 0.5 шт. (для панировки)
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Масло топленое — 2 ст. ложки (около 40 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сухари панировочные — 4-5 ст. ложек (около 60 г)
- Соль — по вкусу
- Сельдь соленая (крупная) — 900 г (3 шт.)
- Булка белая — 75 г
- Сметана (20%) — 180 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Лук репчатый — 80 г
- Яблоко кисло-сладкое — 150 г (1 шт.)
- Картофель — 500 г (6-8 шт.)
- Яйца — 2 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Мускатный орех (молотый) — 2 г
- Сухари панировочные — 20 г