Щука под желтым соусом
Отварная щука, политая густым соусом из масла, яиц и муки. Нежное мясо в ароматной, маслянистой заливке.
Блюдо, которое выглядит нарядно и подходит к праздничному столу.
Ингредиенты
- Щука (филе или стейки) — 1.2 кг
- Вино белое столовое — 250 мл (1 стакан)
- Уксус столовый 9% — 50 мл (1 рюмка)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой кусочек)
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (средние)
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Изюм (светлый) — 100 г
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 45 г (1.5 ст. ложки)
- Сахар (мелкий) — 50 г (0.25 стакана)
- Шафран молотый — 1.25 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Вода — примерно 500-700 мл
- Картофель (для подачи, опционально) — 500 г
Приготовление
Очистите щуку, выпотрошите и нарежьте на порционные куски. Тщательно натрите куски рыбы солью и оставьте на 1 час.
Морковь, корень петрушки, сельдерей и репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками (или соломкой). Белую часть лука-порея тонко нашинкуйте. Половину лимона нарежьте тонкими ломтиками, обязательно удалив все косточки.
В кастрюлю выложите подготовленную щуку. Залейте рыбу белым вином, уксусом и добавьте столько воды, чтобы жидкость полностью покрывала куски. Добавьте в кастрюлю нарезанные коренья, репчатый лук, изюм, ломтики лимона, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на сильном огне до готовности рыбы (около 15-20 минут после закипания).
Пока варится рыба, приготовьте соус. В отдельной небольшой кастрюльке растопите сливочное масло. Добавьте к маслу муку и сахар, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Всыпьте молотый шафран. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте 3-4 стакана (750-1000 мл) горячего бульона, в котором варится рыба (предварительно процедив его). Доведите соус до кипения и варите, не переставая мешать, пока он не загустеет. Готовый соус процедите через сито.
Сваренную рыбу аккуратно выложите на блюдо. Полейте щуку процеженным желтым соусом. Сверху посыпьте блюдо оставшимся от варки изюмом, ломтиками лимона и нарезанными вареными кореньями. В качестве гарнира можно добавить отварной картофель.
Постный вариант: В пост сливочное масло в соусе заменяется на 50 мл оливкового или другого растительного масла.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Масло топленое — 2 ст. ложки (около 40 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сухари панировочные — 4-5 ст. ложек (около 60 г)
- Соль — по вкусу
- Сельдь соленая (крупная) — 900 г (3 шт.)
- Булка белая — 75 г
- Сметана (20%) — 180 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Лук репчатый — 80 г
- Яблоко кисло-сладкое — 150 г (1 шт.)
- Картофель — 500 г (6-8 шт.)
- Яйца — 2 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Мускатный орех (молотый) — 2 г
- Сухари панировочные — 20 г
- Щука (филе) — 1200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки)
- Батон (черствый) — 0.5 шт. (для панировки)
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Соль — по вкусу
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика — 4 шт.
- Вино красное сухое — 375 мл (0.5 бутылки)
- Уксус (3-4%) — 60 мл (0.25 стакана)
- Бульон рыбный крепкий с кореньями — 360 мл (1.5 стакана)
- Масло оливковое — 50 мл (1 рюмка)
- Лимон — 0.5-1 шт.
- Сахар — 4-5 кусков (или 40-50 г)
- Масло сливочное (для соуса) — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная (для соуса) — 20 г (1 ложка)