Колдуны с фаршем из телятины и сельди
Этот рецепт колдунов — образец изысканной русской кухни, где привычные пельмени превращаются в кулинарное откровение благодаря нестандартной начинке. В основе фарша лежит благородная телятина, которая при варке сохраняет свою нежность и легкий молочный вкус. Её дополняет вымоченная шотландская или голландская сельдь — соленая рыба высшего качества, которая после удаления костей и вымачивания теряет лишнюю соль, оставляя лишь пряную пикантность и плотную текстуру.
Изюминку начинки придает легкое обжаривание компонентов: лук пассеруется в масле до прозрачности, а затем вместе с рубленым мясом и рыбой слегка подрумянивается. Эта технология позволяет раскрыть вкус специй — мускатного ореха, душистого и черного перца, делая фарш более ароматным и насыщенным. Остывшей начинкой наполняют тонко раскатанное пресное тесто из муки, яиц и соли. Готовые колдуны подаются, обильно политые растопленным сливочным маслом, что подчеркивает их сытность и благородство.
Ингредиенты
- Телятина (мякоть) — 680 г
- Сельдь— 1 шт.
- Яйца куриные — 4 шт. (2 в начинку, 2 в тесто)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 6–7 шт.
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Телятину отварите до полной готовности в подсоленной воде, затем остудите и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Сельдь вымочите в воде или молоке для удаления излишков соли, тщательно очистите от кожи и всех костей, после чего также мелко изрубите. Два яйца сварите вкрутую, остудите и измельчите.
В сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте к луку подготовленный фарш из телятины, сельди и рубленые яйца. Обжаривайте смесь, постоянно помешивая, в течение нескольких минут. Добавьте мускатный орех, растолченные в ступке горошины черного и душистого перца. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
Пока фарш остывает, приготовьте тесто. Смешайте муку с солью, добавьте два яйца и вымесите крутое, эластичное тесто, при необходимости добавляя немного воды (обычно на 400 г муки требуется около 100–150 мл воды). Дайте тесту отдохнуть под пленкой 20–30 минут. Раскатайте его в тонкий пласт и сформируйте колдуны привычным способом, вырезая кружочки, выкладывая в центр начинку и плотно защипывая края.
Отварите колдуны в кипящей подсоленной воде до всплытия и готовности теста (7-10 минут после всплытия). Выложите колдуны на блюдо и обильно полейте растопленным сливочным маслом, чтобы блюдо приобрело сочность и нежный сливочный аромат.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Сушеные грибы (белые или любые лесные) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Ветчина копченая — 250 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 330 г
- Масло сливочное — 200 г
- Вода ледяная — 125 мл
- Говядина (филейная часть) — 340 г
- Сало почечное — 340–680 г (в зависимости от желаемой жирности)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Масло сливочное или растительное для жарки лука — 0.5 столовой ложки (опционально)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 0.5 чайной ложки (по желанию)
- Бульон жирный — 1–2 столовые ложки (30–40 мл)
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода или бульон — 100 мл
- Грибы сушеные — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 0.5 ст. ложки (или 2-3 шт. сухарей)
- Сметана — 2-3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт. (для начинки)
- Перец английский (душистый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тесто слоеное — 500 г (по рецепту или готовое)
- Творог — 675 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода — 100 мл
- Соль — 5 г
- Квашеная капуста — 900 г
- Репчатый лук — 2–4 шт.
- Масло оливковое — 120 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Сушеные белые грибы — 135 г
- Репчатый лук — 150 г
- Сливочное масло для начинки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец (горошком) — по вкусу
- Куриные яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 450 г