Литовские колдуны
Литовские колдуны представляют собой разновидность пельменей, отличающуюся особой сочностью и сытностью благодаря щедрому добавлению почечного сала. В отличие от классических пельменей, колдуны часто имеют больший размер (примерно с половину маленького стакана) и более грубую рубку начинки, что позволяет в полной мере ощутить вкус мяса и жира. Их пресное тесто, замешанное на яйцах и муке, служит идеальной оболочкой для насыщенной начинки.
Это блюдо традиционно выполняет роль горячей закуски, которую подают перед основным блюдом — прозрачным бульоном. Колдуны варят в подсоленной воде до готовности и выкладывают на блюдо. Ключевой особенностью рецепта является использование сырого почечного сала, которое при варке растапливается, пропитывая начинку и тесто, делая колдуны невероятно нежными и ароматными.
Ингредиенты
- Говядина (филейная часть) — 340 г
- Сало почечное — 340–680 г (в зависимости от желаемой жирности)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Масло сливочное или растительное для жарки лука — 0.5 столовой ложки (опционально)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 0.5 чайной ложки (по желанию)
- Бульон жирный — 1–2 столовые ложки (30–40 мл)
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода или бульон — 100 мл
Приготовление
Для начала приготовьте начинку. Говядину и почечное сало порубите очень мелко ножом. Лук мелко нарежьте и обжарьте в половине столовой ложки масла до мягкости, либо запеките целиком, а затем разомните. Перец черный и душистый истолките в ступке. Соедините рубленое мясо, сало, подготовленный лук, толченые специи, майоран (если используете), посолите по вкусу и добавьте пару ложек жирного бульона для сочности. Тщательно вымешайте начинку до однородности.
Приготовьте тесто: просейте муку горкой, сделайте в центре углубление, вбейте яйца и добавьте немного соли. Замесите крутое, но эластичное тесто, при необходимости добавляя понемногу воду или бульон. Дайте тесту отдохнуть под пленкой около 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром примерно 7–8 см (величиной в половину маленького стакана).
На каждый кружок выложите начинку, сформируйте колдуны, плотно защипнув края. Вскипятите в широкой кастрюле подсоленную воду. Опустите колдуны в кипяток и варите после всплытия около 15 минут. Готовые колдуны аккуратно извлеките шумовкой на блюдо. Подавайте горячими, как самостоятельное блюдо перед бульоном или с ним.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Телятина (мякоть) — 680 г
- Сельдь— 1 шт.
- Яйца куриные — 4 шт. (2 в начинку, 2 в тесто)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 6–7 шт.
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу
- Сушеные белые грибы — 135 г
- Репчатый лук — 150 г
- Сливочное масло для начинки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец (горошком) — по вкусу
- Куриные яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 450 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода — 100 мл
- Соль — 5 г
- Сушеные грибы (белые или любые лесные) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Ветчина копченая — 250 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 260 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Филе щуки или окуня — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
- Масло сливочное (для фарша) — 130 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сухари панировочные — 20 г
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Масло растительное (фритюр) — 10 г
- Мука пшеничная — 330 г
- Масло сливочное — 200 г
- Вода ледяная — 125 мл
- Мука пшеничная — 300 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто + 1 для смазывания)
- Творог — 675 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 450 г