Пельмени с грибами
Пельмени с грибами — блюдо, в котором простота теста встречается с богатством лесного аромата. Сушеные белые грибы после варки и обжарки с луком приобретают особую мягкость и выразительность, а добавление яиц в начинку делает ее нежной и однородной. Это сытное и благородное угощение, способное украсить как повседневный обед, так и праздничный стол.
Секрет этих пельменей кроется в правильной подготовке начинки: грибы сначала отвариваются до полной мягкости, а затем томятся на масле с луком, впитывая в себя пряный аромат английского перца. Подаются они максимально просто, но эффектно — щедро политые растопленным сливочным маслом, которое подчеркивает вкус грибного фарша и эластичного домашнего теста.
Ингредиенты
- Сушеные белые грибы — 135 г
- Репчатый лук — 150 г
- Сливочное масло для начинки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец (горошком) — по вкусу
- Куриные яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 450 г
Приготовление
Сушеные белые грибы тщательно промойте в горячей воде, затем залейте чистой водой и отварите до полной мягкости. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости, после чего мелко порубите ножом.
На сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его до прозрачности и легкого золотистого цвета. Добавьте к луку рубленые грибы, посолите, поперчите толченым английским (черным) перцем и жарьте все вместе несколько минут. Готовую грибную массу снимите с огня, остудите, затем добавьте 2 яйца и тщательно перемешайте до однородности.
Для теста просейте муку горкой, сделайте углубление, вбейте 2 яйца и замесите крутое, эластичное тесто, добавив 100-120 мл воды. Дайте тесту отдохнуть, затем раскатайте его в тонкий пласт, вырежьте кружки, выложите на каждый начинку и сформируйте пельмени.
Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде до всплытия и готовности (обычно 5-7 минут после всплытия). При подаче полейте готовые пельмени 2-3 столовыми ложками горячего сливочного масла.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Мука пшеничная — 300 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто + 1 для смазывания)
- Говядина (филейная часть) — 340 г
- Сало почечное — 340–680 г (в зависимости от желаемой жирности)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Масло сливочное или растительное для жарки лука — 0.5 столовой ложки (опционально)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 0.5 чайной ложки (по желанию)
- Бульон жирный — 1–2 столовые ложки (30–40 мл)
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода или бульон — 100 мл
- Сушеные грибы (белые или любые лесные) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Ветчина копченая — 250 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Творог — 675 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Грибы сушеные — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 0.5 ст. ложки (или 2-3 шт. сухарей)
- Сметана — 2-3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт. (для начинки)
- Перец английский (душистый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тесто слоеное — 500 г (по рецепту или готовое)
- Мука пшеничная — 260 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Филе щуки или окуня — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
- Масло сливочное (для фарша) — 130 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сухари панировочные — 20 г
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Масло растительное (фритюр) — 10 г
- Квашеная капуста — 900 г
- Репчатый лук — 2–4 шт.
- Масло оливковое — 120 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Телятина (мякоть) — 680 г
- Сельдь— 1 шт.
- Яйца куриные — 4 шт. (2 в начинку, 2 в тесто)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 6–7 шт.
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу