Слоеное тесто
Тесто, раскатанное многократно для создания слоёв. После выпечки становится хрустящим и рассыпчатым.
Подходит для пирожков, волованов и сладких изделий. Универсальное в выпечке.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 330 г
- Масло сливочное — 200 г
- Вода ледяная — 125 мл
Приготовление
Просейте 250 граммов муки на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление, влейте воду и, постепенно подсыпая муку с краев, замесите эластичное тесто. Оставшиеся 80 граммов муки используйте для подсыпания во время раскатки, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1-1.5 сантиметра.
Сливочное масло необходимо тщательно вымесить ложкой до состояния мягкой, пластичной массы без комочков. Чтобы масло не таяло, делайте это быстро. Сформируйте из масла плоскую лепешку, которая по размеру должна быть вдвое меньше раскатанного теста.
Выложите масляную лепешку в центр теста и аккуратно защипните края теста сверху, полностью закрыв масло. Начинайте раскатывать тесто в одном направлении, слегка припыляя мукой, чтобы получить прямоугольный пласт. Сложите пласт вчетверо, накройте пленкой и уберите в холодильник на 20-30 минут. Очень важно работать в прохладном помещении, чтобы масло не растаяло. Повторите процесс раскатывания и складывания вчетверо еще 4-5 раз, каждый раз охлаждая тесто. Чем больше слоев, тем пышнее будет выпечка.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Творог — 675 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Говядина (филейная часть) — 340 г
- Сало почечное — 340–680 г (в зависимости от желаемой жирности)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Масло сливочное или растительное для жарки лука — 0.5 столовой ложки (опционально)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 0.5 чайной ложки (по желанию)
- Бульон жирный — 1–2 столовые ложки (30–40 мл)
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода или бульон — 100 мл
- Квашеная капуста — 900 г
- Репчатый лук — 2–4 шт.
- Масло оливковое — 120 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Грибы сушеные — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 0.5 ст. ложки (или 2-3 шт. сухарей)
- Сметана — 2-3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт. (для начинки)
- Перец английский (душистый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тесто слоеное — 500 г (по рецепту или готовое)
- Сушеные грибы (белые или любые лесные) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Ветчина копченая — 250 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода — 100 мл
- Соль — 5 г
- Мука пшеничная — 300 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто + 1 для смазывания)
- Телятина (мякоть) — 680 г
- Сельдь— 1 шт.
- Яйца куриные — 4 шт. (2 в начинку, 2 в тесто)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 6–7 шт.
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу