Слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины
Хрустящие пирожки из слоеного теста с сочной мясной начинкой. Золотистая корочка и богатый мясной вкус.
Изысканная выпечка из книги Молоховец, подается к бульонам или чаю.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 300 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто + 1 для смазывания)
Приготовление
Первым делом необходимо замесить слоеное тесто. Для этого 300 г муки смешивают с 200 г сливочного масла и добавляют одно яйцо. Тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 1 см (полпальца). С помощью небольшого стакана или выемки вырезают из теста круглые заготовки.
Параллельно готовят один из вариантов начинки.
Для фарша из телятины: 100 г сырого мяса и 100 г свежего почечного сала очень мелко рубят ножом. Сало для большей мягкости можно дополнительно истолочь в ступке, предварительно прогрев пестик в горячей воде.
Небольшую луковицу запекают до мягкости. Примерно 25 г хлебного мякиша замачивают в молоке или воде, а затем хорошо отжимают. Все подготовленные продукты (телятину, сало, хлеб, запеченный лук) смешивают с сырым яйцом, добавляют рубленую зелень укропа и петрушки, солят и перчат по вкусу. Массу тщательно вымешивают до однородности.
Для фарша из говядины: 200 г вареной говядины мелко рубят. Одну луковицу мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета в 50 г сливочного масла. Смешивают мясо с луком. По желанию в фарш добавляют мелко нарубленное филе одной небольшой вымоченной сельди или 6 сардин, что придаст блюду пикантную нотку.
Далее формируют пирожки: половину вырезанных кружков теста смазывают взбитым яйцом. На каждый смазанный кружок выкладывают шарик фарша. Свержу накрывают вторым кружком теста и плотно защипывают края. Верх пирожков также смазывают яйцом и сразу же отправляют в сильно разогретую духовку. Выпекают до золотистого цвета.
Готовые пирожки перед подачей можно посыпать обжаренной в масле зеленью петрушки.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Квашеная капуста — 900 г
- Репчатый лук — 2–4 шт.
- Масло оливковое — 120 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Мука пшеничная — 330 г
- Масло сливочное — 200 г
- Вода ледяная — 125 мл
- Грибы сушеные — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 0.5 ст. ложки (или 2-3 шт. сухарей)
- Сметана — 2-3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт. (для начинки)
- Перец английский (душистый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тесто слоеное — 500 г (по рецепту или готовое)
- Творог — 675 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Говядина (филейная часть) — 340 г
- Сало почечное — 340–680 г (в зависимости от желаемой жирности)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Масло сливочное или растительное для жарки лука — 0.5 столовой ложки (опционально)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 0.5 чайной ложки (по желанию)
- Бульон жирный — 1–2 столовые ложки (30–40 мл)
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода или бульон — 100 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода — 100 мл
- Соль — 5 г
- Сушеные белые грибы — 135 г
- Репчатый лук — 150 г
- Сливочное масло для начинки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец (горошком) — по вкусу
- Куриные яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 450 г
- Мука пшеничная — 260 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Филе щуки или окуня — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
- Масло сливочное (для фарша) — 130 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сухари панировочные — 20 г
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Масло растительное (фритюр) — 10 г