Тесто для колдунов и пельменей
Этот рецепт представляет собой основу для двух популярных мучных блюд: колдунов (маленьких пирожков с начинкой) и пельменей. Секрет успеха кроется в правильно замешанном крутом тесте, которое благодаря добавлению яиц и соли получается упругим и эластичным. Такое тесто позволяет раскатать пласт очень тонко, не опасаясь разрывов, что обеспечивает идеальное соотношение начинки и оболочки в готовом изделии.
В зависимости от выбранной формы нарезки, из указанного количества ингредиентов можно получить либо большое количество мелких колдунов, либо около сорока крупных пельменей. Главное при лепке — плотно обжать края теста вокруг фарша, чтобы при варке начинка не вышла наружу, а бульон остался внутри. Варить изделия следует в крутом кипятке с добавлением соли до полной готовности.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода — 100 мл
- Соль — 5 г
Приготовление
В глубокой миске или на рабочей поверхности просейте муку горкой. В центре муки сделайте углубление. В отдельной емкости смешайте воду, яйца и соль, взбивая вилкой до однородности. Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную горку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Накройте готовое тесто полотенцем или пленкой и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут. Это сделает его более податливым при раскатывании.
Использование
Отдохнувшее тесто раскатайте в очень тонкий пласт, стараясь не допустить разрывов. Выкладывайте подготовленный фарш рядами на одну половину пласта небольшими шариками на равном расстоянии друг от друга. Накройте фарш второй половиной теста и плотно обожмите тесто рукой вокруг каждой порции начинки, чтобы удалить воздух и предотвратить вытекание сока.
С помощью специальной формы или ножа-резца вырежьте изделия. Для колдунов используйте формочку меньшего диаметра, для пельменей — большую. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду (на указанное количество теста и фарша требуется примерно 1 столовая ложка соли с горкой). Опустите изделия в кипяток и варите около 10 минут до готовности. Готовые колдуны или пельмени аккуратно извлеките шумовкой и подавайте на блюде.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Творог — 675 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Мука пшеничная — 300 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто + 1 для смазывания)
- Телятина (мякоть) — 680 г
- Сельдь— 1 шт.
- Яйца куриные — 4 шт. (2 в начинку, 2 в тесто)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 6–7 шт.
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (филейная часть) — 340 г
- Сало почечное — 340–680 г (в зависимости от желаемой жирности)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Масло сливочное или растительное для жарки лука — 0.5 столовой ложки (опционально)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 0.5 чайной ложки (по желанию)
- Бульон жирный — 1–2 столовые ложки (30–40 мл)
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода или бульон — 100 мл
- Сушеные грибы (белые или любые лесные) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Ветчина копченая — 250 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Сушеные белые грибы — 135 г
- Репчатый лук — 150 г
- Сливочное масло для начинки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец (горошком) — по вкусу
- Куриные яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 450 г
- Мука пшеничная — 260 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Филе щуки или окуня — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
- Масло сливочное (для фарша) — 130 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сухари панировочные — 20 г
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Масло растительное (фритюр) — 10 г
- Мука пшеничная — 330 г
- Масло сливочное — 200 г
- Вода ледяная — 125 мл