Красный соус к котлетам
Густой, насыщенный соус на основе мясного бульона с томатом и пряностями. Яркий вкус с кислинкой, идеально дополняет котлеты и биточки.
Классический соус к мясным блюдам по рецепту Молоховец. Подается горячим в соуснике.
Ингредиенты
- Мука — 65 г
- Масло топленое — 45 г
- Бульон мясной — до 750 мл
- Сахар — 3-4 куска (примерно 15-20 г)
- Лимон — 0.5 шт.
- Каперсы — 1 полная ложка (25 г)
- Корнишоны — 1 полная ложка (25 г)
- Грибы маринованные — 1 полная ложка (25 г)
- Вино столовое красное — 50-100 мл
Приготовление
Спассеруйте муку с маслом до золотистого цвета. Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы получилось около 3 стаканов соуса. Тщательно прокипятите.
Отдельно на маленькой сковороде обжарьте толченый сахар до темно-коричневого цвета. Влейте ложку бульона, прокипятите до полного растворения карамели. Введите жженый сахар в соус, затем процедите всю массу через сито.
Добавьте в процеженный соус оставшийся сахар, лимонный сок по вкусу, а также на выбор: каперсы, нарезанные корнишоны или маринованные грибы. Положите ломтики лимона без зерен. Доведите соус до кипения.
При желании влейте столовое вино и снова вскипятите. Горячим соусом полейте готовые котлеты перед подачей.
Комментарии (0)
Другие соусы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Горчица сарептская — 25 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Рыбный бульон — 500 мл
- Вино столовое белое — 75-125 мл
- Лимон — 0.5 шт.
- Сахар — 10 г
- Желтки яичные — 4 шт.
- Каперсы (по желанию) — 50 г
- Сельдь голландская (филе) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 40 г (0.33 стакана)
- Бульон мясной — 400 мл (2 стакана)
- Лимон — 0.33 шт.
- Масло сливочное — 25 г (1/2 ложки)
- Мука пшеничная — 65 г (1/2 стакана)
- Бульон или вода — 500 мл (2 стакана)
- Шампиньоны — 100 г (2-3 шт.)
- Лимон — 20 г (1 ломтик)
- Огурцы соленые — 4 шт. (средние)
- Мука пшеничная — 0.5 ст. ложки
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Петрушка (зелень) — 5 г
- Рассол огуречный — 125 мл
- Бульон (мясной или овощной) — 500 мл
- Сахар — по желанию, маленький кусочек