Соус горчичный к рыбе
Острый, ароматный соус на основе горчицы с добавлением бульона и специй. Пряный вкус с легкой маслянистостью.
Классическая заправка для отварной или запеченной рыбы. Придает блюду пикантную остринку.
Ингредиенты
- Горчица сарептская — 25 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Рыбный бульон — 500 мл
- Вино столовое белое — 75-125 мл
- Лимон — 0.5 шт.
- Сахар — 10 г
- Желтки яичные — 4 шт.
- Каперсы (по желанию) — 50 г
Приготовление
В сотейнике соедините горчицу, муку и сливочное масло, затем влейте горячий рыбный бульон. Тщательно размешайте смесь венчиком до полного исчезновения комочков и доведите до кипения.
После закипания добавьте в соус столовое вино, ломтики лимона и сахар. Снова доведите до кипения и сразу же процедите полученную массу через сито.
В отдельной миске слегка взбейте яичные желтки. Не переставая интенсивно мешать венчиком, влейте в желтки тонкой струйкой горячий процеженный соус. Прогрейте смесь на слабом огне или водяной бане, не допуская закипания, до легкого загустения. Если используете каперсы, добавьте их в самом конце и прогрейте соус еще минуту.
Готовым соусом полейте отварного или припущенного судака, линя, осетра или форель непосредственно перед подачей.
Комментарии (0)
Другие соусы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Масло сливочное — 25 г (1/2 ложки)
- Мука пшеничная — 65 г (1/2 стакана)
- Бульон или вода — 500 мл (2 стакана)
- Шампиньоны — 100 г (2-3 шт.)
- Лимон — 20 г (1 ломтик)
- Сельдь голландская (филе) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 40 г (0.33 стакана)
- Бульон мясной — 400 мл (2 стакана)
- Лимон — 0.33 шт.
- Мука — 65 г
- Масло топленое — 45 г
- Бульон мясной — до 750 мл
- Сахар — 3-4 куска (примерно 15-20 г)
- Лимон — 0.5 шт.
- Каперсы — 1 полная ложка (25 г)
- Корнишоны — 1 полная ложка (25 г)
- Грибы маринованные — 1 полная ложка (25 г)
- Вино столовое красное — 50-100 мл
- Огурцы соленые — 4 шт. (средние)
- Мука пшеничная — 0.5 ст. ложки
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Петрушка (зелень) — 5 г
- Рассол огуречный — 125 мл
- Бульон (мясной или овощной) — 500 мл
- Сахар — по желанию, маленький кусочек