Соус из сельди к говядине
Пикантный, соленый соус из рубленой сельди с маслом и специями. Необычная заправка, которая придает говядине яркий солоноватый привкус.
Оригинальный соус из старинной кулинарной книги. Подается к отварной или жареной говядине.
Ингредиенты
- Сельдь голландская (филе) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 40 г (0.33 стакана)
- Бульон мясной — 400 мл (2 стакана)
- Лимон — 0.33 шт.
Приготовление
Сельдь предварительно вымочить, удалить все кости и очень мелко порубить ножом вместе с одной луковицей и половиной столовой ложки сливочного масла до состояния однородной массы.
На сковороде растопить оставшееся масло, добавить муку и слегка обжарить до золотистого цвета. Смешать полученную мучную пассеровку с измельченной сельдью и еще раз немного прогреть всю массу на огне.
Влить в сковороду два стакана горячего мясного бульона, добавить свежевыжатый лимонный сок и довести соус до кипения. Затем пропустить его через сито, чтобы получить однородную гладкую текстуру, и полить готовым соусом отварную или жареную говядину.
Комментарии (0)
Другие соусы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Огурцы соленые — 4 шт. (средние)
- Мука пшеничная — 0.5 ст. ложки
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Петрушка (зелень) — 5 г
- Рассол огуречный — 125 мл
- Бульон (мясной или овощной) — 500 мл
- Сахар — по желанию, маленький кусочек
- Масло сливочное — 25 г (1/2 ложки)
- Мука пшеничная — 65 г (1/2 стакана)
- Бульон или вода — 500 мл (2 стакана)
- Шампиньоны — 100 г (2-3 шт.)
- Лимон — 20 г (1 ломтик)
- Мука — 65 г
- Масло топленое — 45 г
- Бульон мясной — до 750 мл
- Сахар — 3-4 куска (примерно 15-20 г)
- Лимон — 0.5 шт.
- Каперсы — 1 полная ложка (25 г)
- Корнишоны — 1 полная ложка (25 г)
- Грибы маринованные — 1 полная ложка (25 г)
- Вино столовое красное — 50-100 мл
- Горчица сарептская — 25 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Рыбный бульон — 500 мл
- Вино столовое белое — 75-125 мл
- Лимон — 0.5 шт.
- Сахар — 10 г
- Желтки яичные — 4 шт.
- Каперсы (по желанию) — 50 г