Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Борщ из карасей
Борщ из карасей
Борщ из карасей PT90M Наваристый и ароматный борщ, в котором нежность речной рыбы идеально дополняет насыщенный овощной бульон с легкой кислинкой. Рыбный суп, который готовят на основе рыбного бульона со свеклой. Яркий, необычный вкус с характерным борщевым набором овощей. Оригинальный вариант борща из книги Молоховец. Сочетает в себе черты ухи и овощного супа. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00294.jpg

Борщ из карасей

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 350 гр.
~220 ккал/порция
Время: 1 ч. 30 мин.

Рыбный суп, который готовят на основе рыбного бульона со свеклой. Яркий, необычный вкус с характерным борщевым набором овощей.

Оригинальный вариант борща из книги Молоховец. Сочетает в себе черты ухи и овощного супа.

Ингредиенты

  • Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Свекла — 200 г
  • Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
  • Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
  • Панировочные сухари — для обвалки

Приготовление

Сначала приготовьте овощной бульон. В кастрюлю с водой положите целые морковь, корень петрушки и сельдерея, половину луковицы, душистый перец, лавровый лист и сушеные грибы. Доведите до кипения и варите до готовности овощей, затем процедите.

В чистый процеженный бульон добавьте нашинкованную капусту и очищенную, нарезанную соломкой свеклу. Варите до мягкости овощей. Оставшуюся половину луковицы мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на оливковом или сливочном масле. Добавьте к луку ложку муки, перемешайте и прогрейте, затем заправьте этой смесью борщ. Влейте немного уксуса или свекольного рассола для яркости цвета и приятной кислинки.

Карасей почистите, выпотрошите, обваляйте в муке или сухарях и обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки. Непосредственно перед подачей опустите готовых карасей в кастрюлю с борщом и дайте супу один раз закипеть. Подавайте борщ с рыбой.

Кухня
РусскаяУкраинская
Теги
ОвощиПостныйОригинальныйРыбаНаваристый

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из курицы Этот рецепт предлагает классический прозрачный куриный суп с кореньями, который можно разнообразить...
6 порций х 280 ккал
2 ч.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Зелень петрушки|| — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Суп немецкий со сливками или желтками
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Масло сливочное — 50 г
Суп из соленых огурцов или рассольник
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из соленых огурцов или рассольник Крепкий, ароматный суп с приятной кислинкой, который согревает и насыщает благодаря наваристому...
8 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина на кости — 1200 г
  • Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
  • Рассол огуречный — по вкусу
  • Сметана — 100-300 мл (по желанию)
  • Картофель — 12 шт. (средних)
  • Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)
Сабайон (Zuppa Sabayone)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Сабайон (Zuppa Sabayone) Восхитительный десертный суп с нежной пеной из яичных желтков, вина и сахара, который объединяет в...
6 порций х 400 ккал
20 мин.
  • Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
  • Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
  • Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
  • Вода — 300 мл (1.25 стакана)
  • Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
  • Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
  • Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
Борщ из сельдерея
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из сельдерея Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп-пюре из чечевицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из чечевицы Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 1 кг
  • Чечевица — 200-400 г
  • Ветчина сырая — 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
  • Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Гренки — для подачи
Рыбный суп на мясном бульоне
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
  • Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
  • Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
  • Морковь — 250 г
  • Корень петрушки — 150 г
  • Лук-порей — 100 г
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 20-30 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Мускатный орех (молотый) — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь