Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Борщ из карасей
Борщ из карасей
Борщ из карасей PT90M Наваристый и ароматный борщ, в котором нежность речной рыбы идеально дополняет насыщенный овощной бульон с легкой кислинкой. Рыбный суп, который готовят на основе рыбного бульона со свеклой. Яркий, необычный вкус с характерным борщевым набором овощей. Оригинальный вариант борща из книги Молоховец. Сочетает в себе черты ухи и овощного супа. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00294.jpg

Борщ из карасей

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 350 гр.
~220 ккал/порция
Время: 1 ч. 30 мин.

Рыбный суп, который готовят на основе рыбного бульона со свеклой. Яркий, необычный вкус с характерным борщевым набором овощей.

Оригинальный вариант борща из книги Молоховец. Сочетает в себе черты ухи и овощного супа.

Ингредиенты

  • Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Свекла — 200 г
  • Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
  • Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
  • Панировочные сухари — для обвалки

Приготовление

Сначала приготовьте овощной бульон. В кастрюлю с водой положите целые морковь, корень петрушки и сельдерея, половину луковицы, душистый перец, лавровый лист и сушеные грибы. Доведите до кипения и варите до готовности овощей, затем процедите.

В чистый процеженный бульон добавьте нашинкованную капусту и очищенную, нарезанную соломкой свеклу. Варите до мягкости овощей. Оставшуюся половину луковицы мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на оливковом или сливочном масле. Добавьте к луку ложку муки, перемешайте и прогрейте, затем заправьте этой смесью борщ. Влейте немного уксуса или свекольного рассола для яркости цвета и приятной кислинки.

Карасей почистите, выпотрошите, обваляйте в муке или сухарях и обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки. Непосредственно перед подачей опустите готовых карасей в кастрюлю с борщом и дайте супу один раз закипеть. Подавайте борщ с рыбой.

Кухня
РусскаяУкраинская
Теги
ОвощиПостныйОригинальныйРыбаНаваристый

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Щи зеленые из крапивы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи зеленые из крапивы Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
  • Ветчина — 400 г
  • Морковь — 1 шт. (около 100 г)
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
  • Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Крапива молодая — 800 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Сметана — 200-400 г
  • Яйца — 6 шт. (для подачи)
Борщ из сельдерея
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из сельдерея Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп-пюре «Королевский»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский» Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Курица — 500 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ветчина копченая — 200 г
  • Говядина (мякоть) — 200 г
  • Телятина — 200 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый (печеный) — 1 шт.
Щи из квашеной капусты классические
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из квашеной капусты классические Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 800 г
  • Ветчина — 600 г
  • Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
  • Перец душистый горошком — 5-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
  • Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
  • Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса Нежный, бархатистый томатный суп-пюре с богатым мясным вкусом и сливочной ноткой, который можно...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800 г
  • Телятина — 400 г
  • Курица — 0.5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Корень сельдерея — 1 шт
  • Лук-порей — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Помидор — 10 шт (крупных)
  • Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
  • Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
  • Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
  • Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Суп из свежих огурцов
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
  • Телятина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
  • Ветчина вареная — 100 г
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Укроп свежий — по вкусу

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь