Борщ из печеной свеклы с вином
PT180M
Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной свеклы и белого вина придает первому блюду изысканность и пикантность.
Борщ с особо наваристым вкусом благодаря печеной свекле и красному вину. Темно-красный, с благородным оттенком. Необычная вариация, которая станет украшением стола.
10 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00392.jpg
Борщ из печеной свеклы с вином
10 порций по 400 гр.
~380 ккал/порция
Время: 3 ч.
Борщ с особо наваристым вкусом благодаря печеной свекле и красному вину. Темно-красный, с благородным оттенком.
Необычная вариация, которая станет украшением стола.
Ингредиенты
- Говядина — 800-1200 г
- Свинина (реберная часть) — 600 г
- Свекла — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Вино белое сухое — 250-375 мл
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
Приготовление
Сначала сварите мясной бульон. Для этого залейте говядину и свинину водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенные коренья (петрушку, сельдерей), репчатый лук, лавровый лист и душистый перец. Варите на медленном огне до готовности мяса, затем процедите бульон.
Отдельно запеките свеклу в духовке до мягкости, после чего остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Выложите подготовленную свеклу в суповую миску или кастрюлю. Выжмите туда же сок из половины лимона и влейте белое вино.
Сваренную свинину отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте мясо к свекле, туда же отправьте мелко рубленую зелень укропа. Залейте содержимое горячим процеженным бульоном и сразу подавайте к столу.
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
Книги о еде
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные)
Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп «Виндзор» из говядины
Благородный и ароматный суп с нежными кусочками телятины, пикантной зеленью и глубоким вкусом...
6 порций х 320 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
- Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец черный горошком — по желанию
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне
Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский»
Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 12 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Курица — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ветчина копченая — 200 г
- Говядина (мякоть) — 200 г
- Телятина — 200 г
- Батон белый — 200 г
- Лук репчатый (печеный) — 1 шт.
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Солянка рыбная постная или скоромная
Наваристая и ароматная солянка с крупными кусками благородной рыбы, пикантными оливками и солеными...
6 порций х 320 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
- Масло растительное или сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 45 г
- Огуречный рассол — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливки без косточек — 10 шт.
- Шампиньоны свежие — 100 г
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи ленивые
Наваристый мясной бульон, сваренный из хорошего куска говядины с кореньями, служит основой для...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или другое с жирком) — 1,2 кг
- Капуста белокочанная свежая (0.5 большого кочана) — примерно 0,8-1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква или репа — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Перец душистый — 10-15 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками
Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г