Борщ из сельдерея
PT180M
Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая удивительно гармоничный и сытный суп. Легкая мучная заправка со сметаной делает текстуру блюда бархатистой, а свежая зелень в самом конце привносит яркий, завершающий аккорд.
Необычный зеленый суп с корнем сельдерея и свеклой. Пикантный, с ярким ароматом сельдерея.Блюдо, которое стоит попробовать любителям нестандартных вкусов.
8 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00394.jpg
Борщ из сельдерея
8 порций по 400 гр.
~420 ккал/порция
Время: 3 ч.
Необычный зеленый суп с корнем сельдерея и свеклой. Пикантный, с ярким ароматом сельдерея.
Блюдо, которое стоит попробовать любителям нестандартных вкусов.
Ингредиенты
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сначала сварите крепкий бульон. Для этого залейте говядину и, при желании, ветчину холодной водой (около 3-3.5 литров). Доведите до кипения, тщательно снимите пену. Добавьте в кастрюлю целые очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей и репчатую луковицу. Положите душистый перец и лавровый лист. Варите на медленном огне около 2-2.5 часов до полной мягкости мяса. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками для подачи.
Листья сельдерея опустите в кипящую подсоленную воду и варите до полной мягкости, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко порубите ножом.
В небольшой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и, постоянно помешивая, слегка обжарьте ее до кремового цвета. Добавьте к мучной пасте рубленый вареный сельдерей, перемешайте. Тонкой струйкой влейте сметану, непрерывно размешивая, чтобы не образовалось комочков. Затем, так же постепенно помешивая, влейте горячий процеженный мясной бульон. Доведите суп до кипения при постоянном помешивании и сразу же снимите с огня.
Перед самой подачей добавьте в кастрюлю листья сельдерея и укроп. Разлейте борщ по тарелкам, в каждую положите кусочки отварной говядины (и ветчины, если она использовалась).
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп французский a la Julienne
Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным...
8 порций х 280 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский»
Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 12 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Курица — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ветчина копченая — 200 г
- Говядина (мякоть) — 200 г
- Телятина — 200 г
- Батон белый — 200 г
- Лук репчатый (печеный) — 1 шт.
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля
Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи зеленые из крапивы
Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
- Ветчина — 400 г
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Крапива молодая — 800 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Сметана — 200-400 г
- Яйца — 6 шт. (для подачи)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне
Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из квашеной капусты классические
Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Ветчина — 600 г
- Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
- Перец душистый горошком — 5-12 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из курицы
Этот рецепт предлагает классический прозрачный куриный суп с кореньями, который можно разнообразить...
6 порций х 280 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Зелень петрушки|| — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками
Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г