Картофельный суп-пюре
PT60M
Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с хрустящими гренками, напоминая о традициях русской домашней кухни.
Нежный, кремовый суп из картофеля с добавлением сливок или молока. Мягкий, знакомый вкус с бархатистой текстурой. Классический диетический суп, который подают с гренками. Идеален для обедов.
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00293.jpg
Картофельный суп-пюре
6 порций по 350 гр.
~210 ккал/порция
Время: 1 ч.
Нежный, кремовый суп из картофеля с добавлением сливок или молока. Мягкий, знакомый вкус с бархатистой текстурой.
Классический диетический суп, который подают с гренками. Идеален для обедов.
Ингредиенты
- Морковь — 0.5 шт. (средняя)
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
- Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
- Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Укроп свежий — 1 небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Гренки (сухарики) — для подачи
Приготовление
Для начала приготовьте овощной бульон. Очистите морковь, корень петрушки и сельдерея, лук-порей и репчатый лук. Положите подготовленные овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте сливочное или оливковое масло, душистый перец горошком и лавровый лист. Варите бульон до готовности овощей, затем процедите его, удалив все коренья и специи.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Выложите его в процеженный горячий бульон и варите до полной мягкости картофеля. Когда картофель сварится, откиньте его на дуршлаг, сохранив бульон. Горячий картофель протрите через сито до состояния однородного пюре.
Постепенно введите картофельное пюре обратно в бульон, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Влейте сметану или сливки, добавьте мелко рубленую зелень петрушки и укропа. Поставьте суп на плиту и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Посолите по вкусу.
При подаче разлейте суп по тарелкам и добавьте горсть хрустящих гренок. Этот суп будет особенно вкусным, если сварить его на бульоне из костей жареной телятины.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из щавеля, мясные или без мяса
Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина — 1 кг
- Ветчина — 400 г
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы сушеные — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
- Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
- Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы
Нежный, бархатистый суп-пюре из курицы с рисом и сливками — классическое первое блюдо для...
8 порций х 385 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Курица — 1 шт.
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Рис или перловая крупа — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Укроп (зелень) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов
Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные)
Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Валахский белый суп
Этот суп представляет собой изысканное первое блюдо с богатым мясным вкусом и нежной сливочной...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Утка (небольшая) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Грибы белые сушеные — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Сметана (жирная) — 120-250 мл (0.5-1.25 стакана)
- Рис — 20 г (0.125 стакана)
- Морковь (для нарезки) — 0.5 шт.
- Петрушка (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Сельдерей (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Репа — 0.5 шт.
- Брюква — 100 г
- Капуста цветная — 1 головка
- Капуста савойская — 1 небольшой кочан
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из соленых огурцов или рассольник
Крепкий, ароматный суп с приятной кислинкой, который согревает и насыщает благодаря наваристому...
8 порций х 380 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина на кости — 1200 г
- Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — 100-300 мл (по желанию)
- Картофель — 12 шт. (средних)
- Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне
Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский»
Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 12 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Курица — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ветчина копченая — 200 г
- Говядина (мякоть) — 200 г
- Телятина — 200 г
- Батон белый — 200 г
- Лук репчатый (печеный) — 1 шт.