Рыбный суп на мясном бульоне
Необычный суп, сочетающий мясной бульон с кусочками рыбы. Наваристый, двойной вкус с добавлением кореньев и зелени.
Оригинальное блюдо, которое готовили в старину. Подается с зеленью и свежим хлебом.
Ингредиенты
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
Приготовление
Для начала сварите крепкий мясной бульон. В кастрюлю с 1.2 кг говядины, добавьте морковь, коренья (петрушка, сельдерей, лук-порей), репчатый лук, душистый перец и лавровый лист. Залейте водой и варите до готовности мяса. Готовый бульон процедите и полностью остудите.
В холодный бульон положите 800 г рыбы (щуки, окуня или другой), доведите до кипения и сварите до готовности. Рыбу аккуратно выньте. Отдельно обжарьте до ярко-румяной корочки 400 г жирной говядины, нарезанной мелкими кусочками, вместе с оставшимися кореньями. Затем посыпьте содержимое сковороды мукой, тщательно перемешайте и прогрейте.
Влейте в сковороду с мясом и мукой бульон, в котором варилась рыба. Перемешайте, чтобы не было комков, и поставьте на плиту. Варите при слабом кипении, постоянно помешивая, около получаса. После этого процедите суп через сито в чистую кастрюлю и снова поставьте на плиту для поддержания температуры.
Пока суп греется, приготовьте рыбный фарш. С рыбы снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе. Измельчите луковицу. Приготовьте яичницу-болтунью из 2 яиц с ложкой масла и остудите ее. Смешайте рыбное филе, остывшую яичницу, половину размоченного в молоке и отжатого батона, мелко рубленый лук, добавьте соль, перец и мускатный орех. Дважды пропустите смесь через мясорубку или тщательно измельчите в ступке до состояния пюре. Затем добавьте в массу 2 желтка и еще немного сливочного масла, хорошо вымешайте. На присыпанной мукой поверхности сформируйте из фарша длинные колбаски и отварите их в подсоленной воде или бульоне в течение 15 минут. Готовые колбаски выньте шумовкой и нарежьте ломтиками.
В готовый горячий суп добавьте рубленую зелень петрушки и укропа, мускатный орех, ломтики рыбы и отварного рыбного фарша. Подавайте сразу же.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина — 800 г
- Телятина — 400 г
- Курица — 0.5 шт
- Морковь — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень сельдерея — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец душистый горошком — 10-15 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Помидор — 10 шт (крупных)
- Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
- Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (для бульона) — 1 кг
- Чечевица — 200-400 г
- Ветчина сырая — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
- Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — по вкусу
- Гренки — для подачи
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
- Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
- Ветчина — 400 г
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Крапива молодая — 800 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Сметана — 200-400 г
- Яйца — 6 шт. (для подачи)
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 75 г
- Сметана — 100 г
- Сельдерей (листья) — 2 шт.
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина — 800 г
- Утка (небольшая) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Грибы белые сушеные — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Сметана (жирная) — 120-250 мл (0.5-1.25 стакана)
- Рис — 20 г (0.125 стакана)
- Морковь (для нарезки) — 0.5 шт.
- Петрушка (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Сельдерей (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Репа — 0.5 шт.
- Брюква — 100 г
- Капуста цветная — 1 головка
- Капуста савойская — 1 небольшой кочан
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г