Сабайон (Zuppa Sabayone)
Этот утонченный итальянский десерт покоряет своей воздушной, невесомой текстурой. В отличие от привычных супов, он представляет собой сладкую, густую пену, приготовленную из яичных желтков, сахара и качественного белого вина. Блюдо обладает насыщенным, бархатистым вкусом с легкой кислинкой вина и пряными нотками корицы и лимонной цедры, которые делают его аромат глубоким и многогранным.
Традиционно суп подают сразу после приготовления, пока он теплый и максимально пышный. Его нежная структура идеально сочетается с рассыпчатыми бисквитами или сухим печеньем, которые создают приятный контраст текстур. Это вечная классика, которая украсит любой званый ужин или станет изысканным завершением романтического вечера.
Ингредиенты
- Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
- Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
- Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
- Вода — 300 мл (1.25 стакана)
- Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
- Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
- Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
Приготовление
В объемной кастрюле или металлической миске смешайте яичные желтки с сахаром. Интенсивно взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не станет светлой, однородной и не увеличится в объеме — это состояние называется «растирание добела». Добавьте белое вино, воду, молотую корицу и ломтики лимона (или цедру). Тщательно перемешайте все компоненты.
Поставьте посуду на средний огонь. Постоянно взбивайте смесь венчиком, не прекращая движения, чтобы яйца не свернулись. Готовьте суп до тех пор, пока масса не начнет густеть и превращаться в обильную, стойкую пену. Важно не доводить до кипения, чтобы сохранить нежную текстуру.
Как только суп достигнет нужной консистенции (напоминающей жидкий заварной крем или густую пену), немедленно снимите его с огня. Разлейте по порционным стаканам или пиалам. Подавайте в теплом виде сразу же, дополнив каждый стакан бисквитами для макания или выложив печенье сверху.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
- Масло растительное или сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 45 г
- Огуречный рассол — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливки без косточек — 10 шт.
- Шампиньоны свежие — 100 г
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
- Говядина (для бульона) — 1 кг
- Чечевица — 200-400 г
- Ветчина сырая — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
- Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — по вкусу
- Гренки — для подачи
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г
- Говядина — 1 кг
- Ветчина — 400 г
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы сушеные — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
- Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
- Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
- Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
- Ветчина — 400 г
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Крапива молодая — 800 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Сметана — 200-400 г
- Яйца — 6 шт. (для подачи)
- Курица — 1 шт.
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Рис или перловая крупа — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Укроп (зелень) — для подачи