Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Щи из квашеной капусты классические
Щи из квашеной капусты классические
Щи из квашеной капусты классические PT150M Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо русской кухни. Традиционные русские щи из квашеной капусты с мясом. Кисло-сладкие и наваристые.Готовятся долго для насыщенности. Подают со сметаной. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00288.jpg

Щи из квашеной капусты классические

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 350 гр.
~320 ккал/порция
Время: 2 ч. 30 мин.

Традиционные русские щи из квашеной капусты с мясом. Кисло-сладкие и наваристые.

Готовятся долго для насыщенности. Подают со сметаной.

Ингредиенты

  • Говядина — 800 г
  • Ветчина — 600 г
  • Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
  • Перец душистый горошком — 5-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
  • Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
  • Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)

Приготовление

Сначала сварите мясной бульон. Для этого в кастрюлю положите говядину, ветчину и сушеные грибы. Залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон.

Пока варится бульон, подготовьте капусту. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем мелко нарезанный лук с черным перцем. Добавьте квашеную капусту и тушите все вместе до мягкости.

Тушеную капусту переложите в процеженный бульон и продолжайте варить до полной готовности мяса и капусты. При желании для более густой консистенции можно добавить в щи ложку муки и сметану, после чего дать супу еще раз закипеть.

Перед подачей нарежьте отварное мясо и ветчину и разложите по тарелкам, залив щами.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясоНаваристыйАроматный

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп немецкий со сливками или желтками
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Масло сливочное — 50 г
Рыбный суп на мясном бульоне
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
  • Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
  • Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
  • Морковь — 250 г
  • Корень петрушки — 150 г
  • Лук-порей — 100 г
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 20-30 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Мускатный орех (молотый) — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Суп-пюре из чечевицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из чечевицы Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 1 кг
  • Чечевица — 200-400 г
  • Ветчина сырая — 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
  • Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Гренки — для подачи
Суп из свежих огурцов
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
  • Телятина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
  • Ветчина вареная — 100 г
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Укроп свежий — по вкусу
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Щи зеленые из крапивы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи зеленые из крапивы Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
  • Ветчина — 400 г
  • Морковь — 1 шт. (около 100 г)
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
  • Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Крапива молодая — 800 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Сметана — 200-400 г
  • Яйца — 6 шт. (для подачи)
Борщ из печеной свеклы с вином
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800-1200 г
  • Свинина (реберная часть) — 600 г
  • Свекла — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Вино белое сухое — 250-375 мл
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь