Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Щи из квашеной капусты классические
Щи из квашеной капусты классические
Щи из квашеной капусты классические PT150M Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо русской кухни. Традиционные русские щи из квашеной капусты с мясом. Кисло-сладкие и наваристые.Готовятся долго для насыщенности. Подают со сметаной. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00288.jpg

Щи из квашеной капусты классические

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 350 гр.
~320 ккал/порция
Время: 2 ч. 30 мин.

Традиционные русские щи из квашеной капусты с мясом. Кисло-сладкие и наваристые.

Готовятся долго для насыщенности. Подают со сметаной.

Ингредиенты

  • Говядина — 800 г
  • Ветчина — 600 г
  • Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
  • Перец душистый горошком — 5-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
  • Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
  • Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)

Приготовление

Сначала сварите мясной бульон. Для этого в кастрюлю положите говядину, ветчину и сушеные грибы. Залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон.

Пока варится бульон, подготовьте капусту. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем мелко нарезанный лук с черным перцем. Добавьте квашеную капусту и тушите все вместе до мягкости.

Тушеную капусту переложите в процеженный бульон и продолжайте варить до полной готовности мяса и капусты. При желании для более густой консистенции можно добавить в щи ложку муки и сметану, после чего дать супу еще раз закипеть.

Перед подачей нарежьте отварное мясо и ветчину и разложите по тарелкам, залив щами.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясоНаваристыйАроматный

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса Нежный, бархатистый томатный суп-пюре с богатым мясным вкусом и сливочной ноткой, который можно...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800 г
  • Телятина — 400 г
  • Курица — 0.5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Корень сельдерея — 1 шт
  • Лук-порей — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Помидор — 10 шт (крупных)
  • Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
  • Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
  • Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
  • Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Суп французский a la Julienne
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп французский a la Julienne Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным...
8 порций х 280 ккал
3 ч.
  • Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
  • Морковь (для бульона) — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Хлеб ржаной — 200 г
  • Репа — 1 шт.
  • Шпинат (листья) — 50 шт.
  • Спаржа — 6-7 шт.
  • Горошек зеленый сушеный — 15 г
  • Масло сливочное — 10 г
Борщ из карасей
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из карасей Наваристый и ароматный борщ, в котором нежность речной рыбы идеально дополняет насыщенный овощной...
6 порций х 220 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Свекла — 200 г
  • Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
  • Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
  • Панировочные сухари — для обвалки
Борщ из печеной свеклы с вином
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800-1200 г
  • Свинина (реберная часть) — 600 г
  • Свекла — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Вино белое сухое — 250-375 мл
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Щи с грибами (постные или скоромные)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные) Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 400 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Грибы сушёные — 50–100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Лук‑порей — 50 г
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Солянка рыбная постная или скоромная
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Солянка рыбная постная или скоромная Наваристая и ароматная солянка с крупными кусками благородной рыбы, пикантными оливками и солеными...
6 порций х 320 ккал
1 ч.
  • Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
  • Масло растительное или сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Огуречный рассол — 250 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Оливки без косточек — 10 шт.
  • Шампиньоны свежие — 100 г
  • Огурцы соленые — 2 шт.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
  • Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь