Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Щи из щавеля, мясные или без мяса
Щи из щавеля, мясные или без мяса
Щи из щавеля, мясные или без мяса PT120M Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и в постном варианте, сохраняя насыщенный вкус благодаря грибам. Щи из свежего щавеля с мясом или без, на овощном бульоне. Кисленькие и освежающие.Варятся с картофелем и яйцом. Легкий летний суп. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00287.jpg

Щи из щавеля, мясные или без мяса

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 400 гр.
~450 ккал/порция
Время: 2 ч.

Щи из свежего щавеля с мясом или без, на овощном бульоне. Кисленькие и освежающие.

Варятся с картофелем и яйцом. Легкий летний суп.

Ингредиенты

  • Говядина — 1 кг
  • Ветчина — 400 г
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Грибы сушеные — 50 г
  • Укроп — по вкусу
  • Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
  • Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
  • Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)

Приготовление

Для бульона говядину (и ветчину, если используете) залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенные корень сельдерея и лук, грибы, укроп, душистый перец и крупу. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон, отделив грибы и мясо. Грибы отложите.

Свежий щавель тщательно промойте и мелко нарубите. Слегка обжарьте его на сливочном масле, после чего переложите в процеженный бульон и варите до готовности. В самом конце варки влейте сметану, дайте щам снова закипеть и добавьте мелко нашинкованные отваренные грибы.

В постном варианте говядину и ветчину не используют, а количество грибов увеличивают до 100 г.

Подавать такие щи можно с половинками крутых яиц, фрикадельками, различными пирожками или жареной гречневой кашей.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясоНаваристыйАроматныйВегетарианский

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп немецкий со сливками или желтками
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Масло сливочное — 50 г
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Щи с грибами (постные или скоромные)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные) Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 400 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Грибы сушёные — 50–100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Лук‑порей — 50 г
Суп из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из курицы Этот рецепт предлагает классический прозрачный куриный суп с кореньями, который можно разнообразить...
6 порций х 280 ккал
2 ч.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Зелень петрушки|| — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Щи зеленые из крапивы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи зеленые из крапивы Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
  • Ветчина — 400 г
  • Морковь — 1 шт. (около 100 г)
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
  • Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Крапива молодая — 800 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Сметана — 200-400 г
  • Яйца — 6 шт. (для подачи)
Суп «Виндзор» из говядины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп «Виндзор» из говядины Благородный и ароматный суп с нежными кусочками телятины, пикантной зеленью и глубоким вкусом...
6 порций х 320 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
  • Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
  • Перец черный горошком — по желанию
Борщ из печеной свеклы с вином
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800-1200 г
  • Свинина (реберная часть) — 600 г
  • Свекла — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Вино белое сухое — 250-375 мл
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Суп-пюре из курицы с рисом
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы с рисом Нежный, бархатистый суп с богатым мясным вкусом, в котором сливочная мягкость сочетается с тонким...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 75 г
  • Сметана — 100 г
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. 
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь