Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Щи из щавеля, мясные или без мяса
Щи из щавеля, мясные или без мяса
Щи из щавеля, мясные или без мяса PT120M Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и в постном варианте, сохраняя насыщенный вкус благодаря грибам. Щи из свежего щавеля с мясом или без, на овощном бульоне. Кисленькие и освежающие.Варятся с картофелем и яйцом. Легкий летний суп. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00287.jpg

Щи из щавеля, мясные или без мяса

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 400 гр.
~450 ккал/порция
Время: 2 ч.

Щи из свежего щавеля с мясом или без, на овощном бульоне. Кисленькие и освежающие.

Варятся с картофелем и яйцом. Легкий летний суп.

Ингредиенты

  • Говядина — 1 кг
  • Ветчина — 400 г
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Грибы сушеные — 50 г
  • Укроп — по вкусу
  • Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
  • Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
  • Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)

Приготовление

Для бульона говядину (и ветчину, если используете) залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенные корень сельдерея и лук, грибы, укроп, душистый перец и крупу. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон, отделив грибы и мясо. Грибы отложите.

Свежий щавель тщательно промойте и мелко нарубите. Слегка обжарьте его на сливочном масле, после чего переложите в процеженный бульон и варите до готовности. В самом конце варки влейте сметану, дайте щам снова закипеть и добавьте мелко нашинкованные отваренные грибы.

В постном варианте говядину и ветчину не используют, а количество грибов увеличивают до 100 г.

Подавать такие щи можно с половинками крутых яиц, фрикадельками, различными пирожками или жареной гречневой кашей.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясоНаваристыйАроматныйВегетарианский

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из курицы Этот рецепт предлагает классический прозрачный куриный суп с кореньями, который можно разнообразить...
6 порций х 280 ккал
2 ч.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Зелень петрушки|| — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Солянка рыбная постная или скоромная
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Солянка рыбная постная или скоромная Наваристая и ароматная солянка с крупными кусками благородной рыбы, пикантными оливками и солеными...
6 порций х 320 ккал
1 ч.
  • Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
  • Масло растительное или сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Огуречный рассол — 250 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Оливки без косточек — 10 шт.
  • Шампиньоны свежие — 100 г
  • Огурцы соленые — 2 шт.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
  • Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
Щи с грибами (постные или скоромные)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные) Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 400 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Грибы сушёные — 50–100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Лук‑порей — 50 г
Щи ленивые
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи ленивые Наваристый мясной бульон, сваренный из хорошего куска говядины с кореньями, служит основой для...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или другое с жирком) — 1,2 кг
  • Капуста белокочанная свежая (0.5 большого кочана) — примерно 0,8-1 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква или репа — 1 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Перец душистый — 10-15 шт.
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Петрушка свежая — по вкусу
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Валахский белый суп
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Валахский белый суп Этот суп представляет собой изысканное первое блюдо с богатым мясным вкусом и нежной сливочной...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800 г
  • Утка (небольшая) — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Грибы белые сушеные — 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
  • Сметана (жирная) — 120-250 мл (0.5-1.25 стакана)
  • Рис — 20 г (0.125 стакана)
  • Морковь (для нарезки) — 0.5 шт.
  • Петрушка (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
  • Сельдерей (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
  • Репа — 0.5 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Капуста цветная — 1 головка
  • Капуста савойская — 1 небольшой кочан
Суп-пюре из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы Нежный, бархатистый суп-пюре из курицы с рисом и сливками — классическое первое блюдо для...
8 порций х 385 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1 шт.
  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Рис или перловая крупа — 100 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — для подачи
  • Укроп (зелень) — для подачи
Суп-пюре «Королевский»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский» Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Курица — 500 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ветчина копченая — 200 г
  • Говядина (мякоть) — 200 г
  • Телятина — 200 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый (печеный) — 1 шт.
Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь