Щи ленивые
PT180M
Наваристый мясной бульон, сваренный из хорошего куска говядины с кореньями, служит основой для этого сытного первого блюда. Крупные ломтики капусты, томленые до полной мягкости, придают супу особую фактуру и нежный вкус. Легкая заправка из муки и масла делает бульон чуть более сытным и бархатистым, а свежая зелень и перец завершают гармонию вкуса.
Быстрый суп из свежей капусты с минимальным набором продуктов. Легкий, варится без мяса.Облегченный вариант щей, который готовят на скорую руку.
10 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00391.jpg
Щи ленивые
10 порций по 400 гр.
~380 ккал/порция
Время: 3 ч.
Быстрый суп из свежей капусты с минимальным набором продуктов. Легкий, варится без мяса.
Облегченный вариант щей, который готовят на скорую руку.
Ингредиенты
- Говядина (грудинка или другое с жирком) — 1,2 кг
- Капуста белокочанная свежая (0.5 большого кочана) — примерно 0,8-1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква или репа — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Перец душистый — 10-15 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Приготовьте крепкий бульон. Для этого залейте говядину холодной водой (около 3-3.5 литров), доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенные целиком или разрезанные пополам морковь, репчатый лук, порей, брюкву (или репу), а также душистый перец горошком и лавровый лист. Варите бульон на очень медленном огне около 2-2.5 часов до полной мягкости мяса. Готовый бульон процедите через сито или марлю, отбрасывая коренья и пряности. Мясо отделите от костей, нарежьте порционными кусками и отложите.
Половину большого кочана свежей капусты очистите от верхних листьев и нарежьте крупными кусками, примерно 20 частей на весь кочан. Опустите подготовленную капусту в процеженный бульон и варите на легком огне до мягкости капусты.
В отдельной миске разотрите сливочное масло с мукой до однородности. Когда капуста станет мягкой, добавьте эту заправку в суп, тщательно размешайте и дайте супу закипеть 1-2 раза. После этого снимите кастрюлю с огня.
При подаче положите в тарелку куски вареной говядины, залейте горячими щами, посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки и укропа, а также добавьте щепотку молотого черного перца (или немного раздавленных горошин). По желанию можно заправить сметаной.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы
Нежный, бархатистый суп-пюре из курицы с рисом и сливками — классическое первое блюдо для...
8 порций х 385 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Курица — 1 шт.
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Рис или перловая крупа — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Укроп (зелень) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне
Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре
Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Морковь — 0.5 шт. (средняя)
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
- Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
- Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Укроп свежий — 1 небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Гренки (сухарики) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Солянка рыбная постная или скоромная
Наваристая и ароматная солянка с крупными кусками благородной рыбы, пикантными оливками и солеными...
6 порций х 320 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
- Масло растительное или сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 45 г
- Огуречный рассол — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливки без косточек — 10 шт.
- Шампиньоны свежие — 100 г
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
Нежный, бархатистый томатный суп-пюре с богатым мясным вкусом и сливочной ноткой, который можно...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Телятина — 400 г
- Курица — 0.5 шт
- Морковь — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень сельдерея — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец душистый горошком — 10-15 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Помидор — 10 шт (крупных)
- Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
- Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Сабайон (Zuppa Sabayone)
Восхитительный десертный суп с нежной пеной из яичных желтков, вина и сахара, который объединяет в...
6 порций х 400 ккал
20 мин.
Книги о еде
- Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
- Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
- Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
- Вода — 300 мл (1.25 стакана)
- Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
- Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
- Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов
Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из квашеной капусты классические
Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Ветчина — 600 г
- Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
- Перец душистый горошком — 5-12 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)