Щи с грибами (постные или скоромные)
PT90M
Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
Щи с грибами — классическое русское первое блюдо, которое может быть как постным, так и скоромным в зависимости от используемого бульона. Насыщенный вкус достигается за счёт сочетания кислой капусты и ароматных лесных грибов, а овощная зажарка придаёт блюду глубину и богатство оттенков.Это...
4 порции
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00499.jpg
Щи с грибами (постные или скоромные)
4 порции по 350 гр.
~180 ккал/порция
Время: 1 ч. 30 мин.
Щи с грибами — классическое русское первое блюдо, которое может быть как постным, так и скоромным в зависимости от используемого бульона. Насыщенный вкус достигается за счёт сочетания кислой капусты и ароматных лесных грибов, а овощная зажарка придаёт блюду глубину и богатство оттенков.
Это блюдо отлично подходит для семейного обеда: оно сытное, питательное и согревающее. Традиционные специи и свежие коренья дополняют основной вкус, делая щи по‑настоящему домашними и уютными.
Ингредиенты
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
Приготовление
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте квашеную капусту и продолжайте обжаривать ещё несколько минут, пока капуста не станет мягче и не раскроет свой аромат.
Параллельно приготовьте грибной бульон: залейте сушёные грибы водой, доведите до кипения, снимите пену и варите с кореньями (морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея и луком‑пореем) до готовности (40-50 минут). Процедите бульон.
Разбавьте обжаренную капусту грибным бульоном и поставьте вариться на медленном огне. В отдельной сковороде обжарьте муку на оливковом масле до лёгкого золотистого оттенка, затем разведите её небольшим количеством грибного бульона до однородной массы без комочков.
Влейте разведённую муку в щи, добавьте нарезанные отварные грибы, доведите до кипения и варите ещё 2–3 минуты. В конце приправьте солью и чёрным перцем горошком, перемешайте и снимите с огня.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи зеленые из крапивы
Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
- Ветчина — 400 г
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Крапива молодая — 800 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Сметана — 200-400 г
- Яйца — 6 шт. (для подачи)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Солянка рыбная постная или скоромная
Наваристая и ароматная солянка с крупными кусками благородной рыбы, пикантными оливками и солеными...
6 порций х 320 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
- Масло растительное или сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 45 г
- Огуречный рассол — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливки без косточек — 10 шт.
- Шампиньоны свежие — 100 г
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины
Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из квашеной капусты классические
Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Ветчина — 600 г
- Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
- Перец душистый горошком — 5-12 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов
Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из щавеля, мясные или без мяса
Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина — 1 кг
- Ветчина — 400 г
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы сушеные — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
- Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
- Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи ленивые
Наваристый мясной бульон, сваренный из хорошего куска говядины с кореньями, служит основой для...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или другое с жирком) — 1,2 кг
- Капуста белокочанная свежая (0.5 большого кочана) — примерно 0,8-1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква или репа — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Перец душистый — 10-15 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из сельдерея
Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу