Щи с грибами (постные или скоромные)
PT90M
Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
Щи с грибами — классическое русское первое блюдо, которое может быть как постным, так и скоромным в зависимости от используемого бульона. Насыщенный вкус достигается за счёт сочетания кислой капусты и ароматных лесных грибов, а овощная зажарка придаёт блюду глубину и богатство оттенков.Это...
4 порции
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00499.jpg
Щи с грибами (постные или скоромные)
4 порции по 350 гр.
~180 ккал/порция
Время: 1 ч. 30 мин.
Щи с грибами — классическое русское первое блюдо, которое может быть как постным, так и скоромным в зависимости от используемого бульона. Насыщенный вкус достигается за счёт сочетания кислой капусты и ароматных лесных грибов, а овощная зажарка придаёт блюду глубину и богатство оттенков.
Это блюдо отлично подходит для семейного обеда: оно сытное, питательное и согревающее. Традиционные специи и свежие коренья дополняют основной вкус, делая щи по‑настоящему домашними и уютными.
Ингредиенты
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
Приготовление
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте квашеную капусту и продолжайте обжаривать ещё несколько минут, пока капуста не станет мягче и не раскроет свой аромат.
Параллельно приготовьте грибной бульон: залейте сушёные грибы водой, доведите до кипения, снимите пену и варите с кореньями (морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея и луком‑пореем) до готовности (40-50 минут). Процедите бульон.
Разбавьте обжаренную капусту грибным бульоном и поставьте вариться на медленном огне. В отдельной сковороде обжарьте муку на оливковом масле до лёгкого золотистого оттенка, затем разведите её небольшим количеством грибного бульона до однородной массы без комочков.
Влейте разведённую муку в щи, добавьте нарезанные отварные грибы, доведите до кипения и варите ещё 2–3 минуты. В конце приправьте солью и чёрным перцем горошком, перемешайте и снимите с огня.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Валахский белый суп
Этот суп представляет собой изысканное первое блюдо с богатым мясным вкусом и нежной сливочной...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Утка (небольшая) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Грибы белые сушеные — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Сметана (жирная) — 120-250 мл (0.5-1.25 стакана)
- Рис — 20 г (0.125 стакана)
- Морковь (для нарезки) — 0.5 шт.
- Петрушка (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Сельдерей (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Репа — 0.5 шт.
- Брюква — 100 г
- Капуста цветная — 1 головка
- Капуста савойская — 1 небольшой кочан
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
Нежный, бархатистый томатный суп-пюре с богатым мясным вкусом и сливочной ноткой, который можно...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Телятина — 400 г
- Курица — 0.5 шт
- Морковь — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень сельдерея — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец душистый горошком — 10-15 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Помидор — 10 шт (крупных)
- Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
- Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином
Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800-1200 г
- Свинина (реберная часть) — 600 г
- Свекла — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Вино белое сухое — 250-375 мл
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками
Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины
Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы с рисом
Нежный, бархатистый суп с богатым мясным вкусом, в котором сливочная мягкость сочетается с тонким...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 75 г
- Сметана — 100 г
- Сельдерей (листья) — 2 шт.
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
Книги о еде
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из соленых огурцов или рассольник
Крепкий, ароматный суп с приятной кислинкой, который согревает и насыщает благодаря наваристому...
8 порций х 380 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина на кости — 1200 г
- Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — 100-300 мл (по желанию)
- Картофель — 12 шт. (средних)
- Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)