Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Щи зеленые из крапивы
Щи зеленые из крапивы
Щи зеленые из крапивы PT180M Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается с разнообразными дополнениями. Суп из листьев крапивы с добавлением щавеля и яиц, богатый витаминами. Освежающий, кисловатый вкус с нежной зеленой текстурой. Весеннее блюдо, которое готовят из молодой крапивы. Подается со сметаной. 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00286.jpg

Щи зеленые из крапивы

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 400 гр.
~450 ккал/порция
Время: 3 ч.

Суп из листьев крапивы с добавлением щавеля и яиц, богатый витаминами. Освежающий, кисловатый вкус с нежной зеленой текстурой.

Весеннее блюдо, которое готовят из молодой крапивы. Подается со сметаной.

Ингредиенты

  • Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
  • Ветчина — 400 г
  • Морковь — 1 шт. (около 100 г)
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
  • Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Крапива молодая — 800 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Сметана — 200-400 г
  • Яйца — 6 шт. (для подачи)

Приготовление

Сначала сварите крепкий мясной бульон. Положите в кастрюлю говядину и ветчину, залейте водой. Добавьте очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук и душистый перец. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон. Мясо и ветчину отложите, они понадобятся для подачи.

Пока варится бульон, подготовьте крапиву. Тщательно переберите и вымойте молодые листья. Опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой (крышкой не накрывайте) и варите до мягкости. Откиньте крапиву на дуршлаг, обдайте холодной водой, тщательно отожмите и очень мелко порубите. Для более нежной консистенции можно протереть ее через сито.

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и спассеруйте на нем муку до золотистого цвета. Добавьте подготовленную крапиву, перемешайте и влейте горячий процеженный бульон. Доведите суп до кипения, постоянно помешивая, и сразу снимите с огня.

В суповую миску насыпьте мелко нарубленную зелень петрушки и большой пучок укропа. Залейте горячим супом. По желанию в тарелку можно добавить сметану.

Отдельно подайте нарезанную ломтиками ветчину, сваренные вкрутую и разрезанные пополам яйца.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясоНаваристый

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Солянка рыбная постная или скоромная
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Солянка рыбная постная или скоромная Наваристая и ароматная солянка с крупными кусками благородной рыбы, пикантными оливками и солеными...
6 порций х 320 ккал
1 ч.
  • Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
  • Масло растительное или сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Огуречный рассол — 250 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Оливки без косточек — 10 шт.
  • Шампиньоны свежие — 100 г
  • Огурцы соленые — 2 шт.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
  • Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
Борщ из карасей
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из карасей Наваристый и ароматный борщ, в котором нежность речной рыбы идеально дополняет насыщенный овощной...
6 порций х 220 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Свекла — 200 г
  • Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
  • Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
  • Панировочные сухари — для обвалки
Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Сабайон (Zuppa Sabayone)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Сабайон (Zuppa Sabayone) Восхитительный десертный суп с нежной пеной из яичных желтков, вина и сахара, который объединяет в...
6 порций х 400 ккал
20 мин.
  • Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
  • Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
  • Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
  • Вода — 300 мл (1.25 стакана)
  • Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
  • Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
  • Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
Щи из щавеля, мясные или без мяса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из щавеля, мясные или без мяса Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
  • Говядина — 1 кг
  • Ветчина — 400 г
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Грибы сушеные — 50 г
  • Укроп — по вкусу
  • Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
  • Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
  • Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи
Суп из свежих огурцов
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
  • Телятина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
  • Ветчина вареная — 100 г
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Укроп свежий — по вкусу
Суп-пюре из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы Нежный, бархатистый суп-пюре из курицы с рисом и сливками — классическое первое блюдо для...
8 порций х 385 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1 шт.
  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Рис или перловая крупа — 100 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — для подачи
  • Укроп (зелень) — для подачи

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь