Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Щи зеленые из крапивы
Щи зеленые из крапивы
Щи зеленые из крапивы PT180M Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается с разнообразными дополнениями. Суп из листьев крапивы с добавлением щавеля и яиц, богатый витаминами. Освежающий, кисловатый вкус с нежной зеленой текстурой. Весеннее блюдо, которое готовят из молодой крапивы. Подается со сметаной. 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00286.jpg

Щи зеленые из крапивы

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 400 гр.
~450 ккал/порция
Время: 3 ч.

Суп из листьев крапивы с добавлением щавеля и яиц, богатый витаминами. Освежающий, кисловатый вкус с нежной зеленой текстурой.

Весеннее блюдо, которое готовят из молодой крапивы. Подается со сметаной.

Ингредиенты

  • Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
  • Ветчина — 400 г
  • Морковь — 1 шт. (около 100 г)
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
  • Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Крапива молодая — 800 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Сметана — 200-400 г
  • Яйца — 6 шт. (для подачи)

Приготовление

Сначала сварите крепкий мясной бульон. Положите в кастрюлю говядину и ветчину, залейте водой. Добавьте очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук и душистый перец. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон. Мясо и ветчину отложите, они понадобятся для подачи.

Пока варится бульон, подготовьте крапиву. Тщательно переберите и вымойте молодые листья. Опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой (крышкой не накрывайте) и варите до мягкости. Откиньте крапиву на дуршлаг, обдайте холодной водой, тщательно отожмите и очень мелко порубите. Для более нежной консистенции можно протереть ее через сито.

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и спассеруйте на нем муку до золотистого цвета. Добавьте подготовленную крапиву, перемешайте и влейте горячий процеженный бульон. Доведите суп до кипения, постоянно помешивая, и сразу снимите с огня.

В суповую миску насыпьте мелко нарубленную зелень петрушки и большой пучок укропа. Залейте горячим супом. По желанию в тарелку можно добавить сметану.

Отдельно подайте нарезанную ломтиками ветчину, сваренные вкрутую и разрезанные пополам яйца.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясоНаваристый

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп немецкий со сливками или желтками
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Масло сливочное — 50 г
Щи из щавеля, мясные или без мяса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из щавеля, мясные или без мяса Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
  • Говядина — 1 кг
  • Ветчина — 400 г
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Грибы сушеные — 50 г
  • Укроп — по вкусу
  • Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
  • Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
  • Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
  • Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
  • Говядина (мякоть) — 2 кг
  • Курица (крупная) — 1 шт.
  • Телятина — 200 г
  • Морковь — 2 шт. (крупные)
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень пастернака — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Шампиньоны — 15 шт.
  • Гребешки морские — 20 шт.
  • Щавель (перебранный) — 200 г
  • Пюре из красных яблок — 100 мл
  • Лимон — 1 ломтик
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Батон (французская булка) — 0.5 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мадера (крепкая) — 200 мл
  • Соль — по вкусу
Суп-пюре из чечевицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из чечевицы Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 1 кг
  • Чечевица — 200-400 г
  • Ветчина сырая — 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
  • Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Гренки — для подачи
Щи с грибами (постные или скоромные)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные) Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 400 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Грибы сушёные — 50–100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Лук‑порей — 50 г
Сабайон (Zuppa Sabayone)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Сабайон (Zuppa Sabayone) Восхитительный десертный суп с нежной пеной из яичных желтков, вина и сахара, который объединяет в...
6 порций х 400 ккал
20 мин.
  • Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
  • Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
  • Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
  • Вода — 300 мл (1.25 стакана)
  • Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
  • Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
  • Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи
Суп французский a la Julienne
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп французский a la Julienne Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным...
8 порций х 280 ккал
3 ч.
  • Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
  • Морковь (для бульона) — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Хлеб ржаной — 200 г
  • Репа — 1 шт.
  • Шпинат (листья) — 50 шт.
  • Спаржа — 6-7 шт.
  • Горошек зеленый сушеный — 15 г
  • Масло сливочное — 10 г

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь