Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп французский a la Julienne
Суп французский a la Julienne
Суп французский a la Julienne PT180M Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным хлебным отваром, который придает блюду особую глубину вкуса. Французский суп с овощами, курицей или грибами, на основе бульона. Имеет лёгкую кремовую текстуру.Специи и зелень делают его ароматным. Вариант с сыром придаёт пикантность. 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00201.jpg

Суп французский a la Julienne

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 350 гр.
~280 ккал/порция
Время: 3 ч.

Французский суп с овощами, курицей или грибами, на основе бульона. Имеет лёгкую кремовую текстуру.

Специи и зелень делают его ароматным. Вариант с сыром придаёт пикантность.

Ингредиенты

  • Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
  • Морковь (для бульона) — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Хлеб ржаной — 200 г
  • Репа — 1 шт.
  • Шпинат (листья) — 50 шт.
  • Спаржа — 6-7 шт.
  • Горошек зеленый сушеный — 15 г
  • Масло сливочное — 10 г

Приготовление

Сначала сварите обычный прозрачный бульон из говядины, моркови, петрушки, сельдерея и лука-порея с добавлением душистого перца и лаврового листа. Готовый бульон процедите.

Ржаной хлеб подсушите в духовке до темно-красного цвета. Залейте подсушенный хлеб небольшим количеством процеженного бульона, чтобы он был полностью покрыт. Накройте емкость крышкой и оставьте настаиваться на 1-1,5 часа. Затем настой слейте и процедите.

Пока настаивается хлеб, подготовьте овощи для жульена. Одну крупную морковь, репу, сельдерей нарежьте тонкой соломкой, как вермишель. Листья шпината и спаржу также нарежьте. Все нарезанные овощи, включая сушеный зеленый горошек, промойте.

Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить нарезанные коренья в половине ложки сливочного масла, а затем переложить их в кастрюлю. Влейте процеженный бульон и варите овощи в течение часа. В самом конце приготовления, непосредственно перед подачей, влейте в суп подготовленный хлебный настой и сразу же подавайте.

Кухня
Французская
Теги
ОвощиМясоОригинальный

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп-пюре из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы Нежный, бархатистый суп-пюре из курицы с рисом и сливками — классическое первое блюдо для...
8 порций х 385 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1 шт.
  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Рис или перловая крупа — 100 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — для подачи
  • Укроп (зелень) — для подачи
Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи
Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп-пюре из чечевицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из чечевицы Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 1 кг
  • Чечевица — 200-400 г
  • Ветчина сырая — 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
  • Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Гренки — для подачи
Суп-пюре из курицы с рисом
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы с рисом Нежный, бархатистый суп с богатым мясным вкусом, в котором сливочная мягкость сочетается с тонким...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 75 г
  • Сметана — 100 г
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. 
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Борщ из карасей
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из карасей Наваристый и ароматный борщ, в котором нежность речной рыбы идеально дополняет насыщенный овощной...
6 порций х 220 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Свекла — 200 г
  • Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
  • Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
  • Панировочные сухари — для обвалки
Суп из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из курицы Этот рецепт предлагает классический прозрачный куриный суп с кореньями, который можно разнообразить...
6 порций х 280 ккал
2 ч.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Зелень петрушки|| — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь