Суп французский a la Julienne
PT180M
Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным хлебным отваром, который придает блюду особую глубину вкуса.
Французский суп с овощами, курицей или грибами, на основе бульона. Имеет лёгкую кремовую текстуру.Специи и зелень делают его ароматным. Вариант с сыром придаёт пикантность.
8 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00201.jpg
Суп французский a la Julienne
8 порций по 350 гр.
~280 ккал/порция
Время: 3 ч.
Французский суп с овощами, курицей или грибами, на основе бульона. Имеет лёгкую кремовую текстуру.
Специи и зелень делают его ароматным. Вариант с сыром придаёт пикантность.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
Приготовление
Сначала сварите обычный прозрачный бульон из говядины, моркови, петрушки, сельдерея и лука-порея с добавлением душистого перца и лаврового листа. Готовый бульон процедите.
Ржаной хлеб подсушите в духовке до темно-красного цвета. Залейте подсушенный хлеб небольшим количеством процеженного бульона, чтобы он был полностью покрыт. Накройте емкость крышкой и оставьте настаиваться на 1-1,5 часа. Затем настой слейте и процедите.
Пока настаивается хлеб, подготовьте овощи для жульена. Одну крупную морковь, репу, сельдерей нарежьте тонкой соломкой, как вермишель. Листья шпината и спаржу также нарежьте. Все нарезанные овощи, включая сушеный зеленый горошек, промойте.
Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить нарезанные коренья в половине ложки сливочного масла, а затем переложить их в кастрюлю. Влейте процеженный бульон и варите овощи в течение часа. В самом конце приготовления, непосредственно перед подачей, влейте в суп подготовленный хлебный настой и сразу же подавайте.
Кухня
Французская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из щавеля, мясные или без мяса
Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина — 1 кг
- Ветчина — 400 г
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы сушеные — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
- Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
- Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные)
Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из курицы
Этот рецепт предлагает классический прозрачный куриный суп с кореньями, который можно разнообразить...
6 порций х 280 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Зелень петрушки|| — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов
Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы
Нежный, бархатистый суп-пюре из курицы с рисом и сливками — классическое первое блюдо для...
8 порций х 385 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Курица — 1 шт.
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Рис или перловая крупа — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Укроп (зелень) — для подачи
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из соленых огурцов или рассольник
Крепкий, ароматный суп с приятной кислинкой, который согревает и насыщает благодаря наваристому...
8 порций х 380 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина на кости — 1200 г
- Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — 100-300 мл (по желанию)
- Картофель — 12 шт. (средних)
- Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
Книги о еде
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский»
Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 12 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Курица — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ветчина копченая — 200 г
- Говядина (мякоть) — 200 г
- Телятина — 200 г
- Батон белый — 200 г
- Лук репчатый (печеный) — 1 шт.