Суп из баранины
Суп из баранины с рисом, картофелем и пряностями. Бульон наваристый и ароматный.
Мясо хорошо разваривается. Популярен в восточной кухне.
Ингредиенты
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Тщательно промойте баранину в холодной проточной воде, зачистите пленки и излишки жира, если нужно. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на умеренный огонь. Как только вода начнет закипать, обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Когда пена перестанет появляться, убавьте огонь до минимума, чтобы бульон только слегка побулькивал. Положите в кастрюлю целую очищенную морковь, корень петрушки, лук-порей и репчатый лук. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Варите суп при слабом кипении около 1.5-2 часов, пока мясо не станет полностью мягким и не будет легко отходить от кости.
Пока варится бульон, подготовьте овощи для заправки. Очистите морковь, корень петрушки, сельдерей, репу и картофель. Нарежьте все коренья некрупным кубиком или брусочками. Картофель можно нарезать дольками или кубиками среднего размера.
Когда бульон будет готов, достаньте из него мясо и все крупные овощи (морковь, лук, коренья). Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки специй и возможные косточки. Отдельно отварите нарезанные коренья и картофель в небольшом количестве подсоленного бульона или воды до готовности.
Готовое мясо снимите с костей, нарежьте порционными кусками и разложите по тарелкам. В каждую тарелку также положите отварные коренья с картофелем и залейте горячим прозрачным бульоном.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина — 800-1200 г
- Свинина (реберная часть) — 600 г
- Свекла — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Вино белое сухое — 250-375 мл
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
- Говядина — 800 г
- Телятина — 400 г
- Курица — 0.5 шт
- Морковь — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень сельдерея — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец душистый горошком — 10-15 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Помидор — 10 шт (крупных)
- Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
- Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 75 г
- Сметана — 100 г
- Сельдерей (листья) — 2 шт.
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина — 1 кг
- Ветчина — 400 г
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы сушеные — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
- Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
- Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
- Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
- Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец черный горошком — по желанию