Суп из баранины
Суп из баранины с рисом, картофелем и пряностями. Бульон наваристый и ароматный.
Мясо хорошо разваривается. Популярен в восточной кухне.
Ингредиенты
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Тщательно промойте баранину в холодной проточной воде, зачистите пленки и излишки жира, если нужно. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на умеренный огонь. Как только вода начнет закипать, обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Когда пена перестанет появляться, убавьте огонь до минимума, чтобы бульон только слегка побулькивал. Положите в кастрюлю целую очищенную морковь, корень петрушки, лук-порей и репчатый лук. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Варите суп при слабом кипении около 1.5-2 часов, пока мясо не станет полностью мягким и не будет легко отходить от кости.
Пока варится бульон, подготовьте овощи для заправки. Очистите морковь, корень петрушки, сельдерей, репу и картофель. Нарежьте все коренья некрупным кубиком или брусочками. Картофель можно нарезать дольками или кубиками среднего размера.
Когда бульон будет готов, достаньте из него мясо и все крупные овощи (морковь, лук, коренья). Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки специй и возможные косточки. Отдельно отварите нарезанные коренья и картофель в небольшом количестве подсоленного бульона или воды до готовности.
Готовое мясо снимите с костей, нарежьте порционными кусками и разложите по тарелкам. В каждую тарелку также положите отварные коренья с картофелем и залейте горячим прозрачным бульоном.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
- Говядина (грудинка или другое с жирком) — 1,2 кг
- Капуста белокочанная свежая (0.5 большого кочана) — примерно 0,8-1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква или репа — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Перец душистый — 10-15 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Свекла — 200 г
- Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
- Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
- Панировочные сухари — для обвалки
- Говядина — 800-1200 г
- Свинина (реберная часть) — 600 г
- Свекла — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Вино белое сухое — 250-375 мл
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Морковь — 0.5 шт. (средняя)
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
- Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
- Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Укроп свежий — 1 небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Гренки (сухарики) — для подачи
- Курица — 1 шт.
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Рис или перловая крупа — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Укроп (зелень) — для подачи