Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп из курицы
Суп из курицы
Суп из курицы PT120M Этот рецепт предлагает классический прозрачный куриный суп с кореньями, который можно разнообразить добавлением круп или макарон, а для особой нежности подать с кипячеными сливками. Классический куриный суп с морковью, лапшой или рисом. Бульон прозрачный и ароматный.Ценится за питательность и простоту. Хорош при простуде и в любое время года. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00281.jpg

Суп из курицы

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 350 гр.
~280 ккал/порция
Время: 2 ч.

Классический куриный суп с морковью, лапшой или рисом. Бульон прозрачный и ароматный.

Ценится за питательность и простоту. Хорош при простуде и в любое время года.

Ингредиенты

  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Зелень петрушки|| — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)

Приготовление

Подготовленную тушку курицы весом около 1.2 кг залейте водой и доведите до кипения. Варите в течение 15 минут, тщательно и постоянно снимая образующуюся пену. После этого бульон необходимо процедить через сито в другую кастрюлю, где суп будет вариться дальше.

Курицу промойте холодной водой, разделите на порционные куски и снова опустите в чистый бульон. Добавьте очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку, пастернак), специи и сливочное масло. Варите суп на самом слабом огне, не забывая снимать пену, до полной готовности курицы.

Перед подачей в тарелку положите отдельно отваренный рис, перловку или макароны, залейте горячим бульоном с кусочком курицы и посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки. Если вы готовите суп со сливками, то вместе с остальными кореньями положите в кастрюлю брюкву, а сами сливки подайте отдельно в соуснике.

Кухня
Европейская
Теги
ОвощиПтицаНаваристыйКрупа

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Борщ из печеной свеклы с вином
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800-1200 г
  • Свинина (реберная часть) — 600 г
  • Свекла — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Вино белое сухое — 250-375 мл
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Суп-пюре «Королевский»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский» Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Курица — 500 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ветчина копченая — 200 г
  • Говядина (мякоть) — 200 г
  • Телятина — 200 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый (печеный) — 1 шт.
Сабайон (Zuppa Sabayone)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Сабайон (Zuppa Sabayone) Восхитительный десертный суп с нежной пеной из яичных желтков, вина и сахара, который объединяет в...
6 порций х 400 ккал
20 мин.
  • Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
  • Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
  • Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
  • Вода — 300 мл (1.25 стакана)
  • Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
  • Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
  • Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
  • Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
  • Говядина (мякоть) — 2 кг
  • Курица (крупная) — 1 шт.
  • Телятина — 200 г
  • Морковь — 2 шт. (крупные)
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень пастернака — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Шампиньоны — 15 шт.
  • Гребешки морские — 20 шт.
  • Щавель (перебранный) — 200 г
  • Пюре из красных яблок — 100 мл
  • Лимон — 1 ломтик
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Батон (французская булка) — 0.5 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мадера (крепкая) — 200 мл
  • Соль — по вкусу
Щи с грибами (постные или скоромные)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные) Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 400 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Грибы сушёные — 50–100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Лук‑порей — 50 г
Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь