Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп из соленых огурцов или рассольник
Суп из соленых огурцов или рассольник
Суп из соленых огурцов или рассольник PT180M Крепкий, ароматный суп с приятной кислинкой, который согревает и насыщает благодаря наваристому бульону, соленым огурцам и нежной говядине. Рассольник с солёными огурцами, перловой крупой и мясом. Солоноватый, кисловатый и наваристый.Огурцы придают пикантность и густоту. Популярное русское блюдо. 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00207.jpg

Суп из соленых огурцов или рассольник

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 350 гр.
~380 ккал/порция
Время: 3 ч.

Рассольник с солёными огурцами, перловой крупой и мясом. Солоноватый, кисловатый и наваристый.

Огурцы придают пикантность и густоту. Популярное русское блюдо.

Ингредиенты

  • Говядина на кости — 1200 г
  • Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
  • Рассол огуречный — по вкусу
  • Сметана — 100-300 мл (по желанию)
  • Картофель — 12 шт. (средних)
  • Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)

Приготовление

Сначала подготовьте крепкий бульон. Для этого залейте говядину (и почку, если используете) холодной водой и варите на медленном огне, снимая пену. Добавьте очищенные коренья (петрушку, сельдерей), лук-порей, душистый перец, лавровый лист и сушеные белые грибы. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон.

Пока варится бульон, подготовьте огурцы. Очистите их от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Отдельно отварите их в небольшом количестве воды или бульона до мягкости. При необходимости добавьте в суп огуречный рассол, чтобы добиться желаемой кислинки.

Сварите в бульоне очищенный и нарезанный картофель до полуготовности. Затем добавьте подготовленные огурцы. Если вы используете почки, нарежьте их небольшими кусочками и положите в суп.

Для более насыщенного вкуса и текстуры можно заправить суп мукой, разведенной в холодной воде или бульоне, и дать ему закипеть. В самом конце приготовления можно влить сметану, снова довести суп до кипения и сразу снять с огня. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясоНаваристыйГрибыКлассика

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Сабайон (Zuppa Sabayone)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Сабайон (Zuppa Sabayone) Восхитительный десертный суп с нежной пеной из яичных желтков, вина и сахара, который объединяет в...
6 порций х 400 ккал
20 мин.
  • Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
  • Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
  • Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
  • Вода — 300 мл (1.25 стакана)
  • Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
  • Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
  • Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Борщ из печеной свеклы с вином
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800-1200 г
  • Свинина (реберная часть) — 600 г
  • Свекла — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Вино белое сухое — 250-375 мл
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи
Щи из квашеной капусты классические
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из квашеной капусты классические Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 800 г
  • Ветчина — 600 г
  • Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
  • Перец душистый горошком — 5-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
  • Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
  • Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
Суп-пюре из чечевицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из чечевицы Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 1 кг
  • Чечевица — 200-400 г
  • Ветчина сырая — 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
  • Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Гренки — для подачи
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
  • Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
  • Говядина (мякоть) — 2 кг
  • Курица (крупная) — 1 шт.
  • Телятина — 200 г
  • Морковь — 2 шт. (крупные)
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень пастернака — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Шампиньоны — 15 шт.
  • Гребешки морские — 20 шт.
  • Щавель (перебранный) — 200 г
  • Пюре из красных яблок — 100 мл
  • Лимон — 1 ломтик
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Батон (французская булка) — 0.5 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мадера (крепкая) — 200 мл
  • Соль — по вкусу

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь