Суп из свежих огурцов
Легкий суп на мясном бульоне с нарезанными свежими огурцами и зеленью. Освежающий вкус с легкой кислинкой, идеален для лета.
Необычное блюдо по рецепту Молоховец. Подается холодным или теплым.
Ингредиенты
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
Приготовление
Сначала сварите прозрачный бульон. Для этого залейте телятину водой, добавьте одну луковицу, морковь, корень петрушки, лук-порей и корень сельдерея. Варите до готовности мяса, затем процедите.
Пять огурцов очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте остывать. Оставшиеся пять огурцов также очистите, разрежьте каждый на четыре части и удалите семена. Сложите их в кастрюлю, добавьте мелко нарезанную ветчину, вторую луковицу, воткните в нее гвоздику. Залейте небольшим количеством жирного бульона и тушите на медленном огне до размягчения огурцов.
Когда огурцы станут мягкими, добавьте в кастрюлю сливочное масло, растертое с мукой, перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите ветчину и луковицу с гвоздикой, а оставшуюся массу протрите через сито обратно в кастрюлю. Залейте пюре процеженным бульоном до желаемой густоты, поставьте на край плиты и дайте настояться, чтобы жир поднялся на поверхность. Аккуратно снимите жир.
В отдельной миске смешайте сливки с яичными желтками. Влейте эту смесь в суп, постоянно помешивая, и прогревайте на слабом огне, не допуская закипания, чтобы желтки не свернулись. В самом конце добавьте соль, перец и мелко рубленый укроп. В тарелку с готовым супом положите отварные ломтики огурцов, подготовленные в самом начале.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Морковь — 0.5 шт. (средняя)
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
- Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
- Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Укроп свежий — 1 небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Гренки (сухарики) — для подачи
- Говядина (для бульона) — 1 кг
- Чечевица — 200-400 г
- Ветчина сырая — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
- Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — по вкусу
- Гренки — для подачи
- Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
- Ветчина — 400 г
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Крапива молодая — 800 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Сметана — 200-400 г
- Яйца — 6 шт. (для подачи)
- Говядина — 800 г
- Ветчина — 600 г
- Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
- Перец душистый горошком — 5-12 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)