Суп из свежих огурцов
Легкий суп на мясном бульоне с нарезанными свежими огурцами и зеленью. Освежающий вкус с легкой кислинкой, идеален для лета.
Необычное блюдо по рецепту Молоховец. Подается холодным или теплым.
Ингредиенты
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
Приготовление
Сначала сварите прозрачный бульон. Для этого залейте телятину водой, добавьте одну луковицу, морковь, корень петрушки, лук-порей и корень сельдерея. Варите до готовности мяса, затем процедите.
Пять огурцов очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте остывать. Оставшиеся пять огурцов также очистите, разрежьте каждый на четыре части и удалите семена. Сложите их в кастрюлю, добавьте мелко нарезанную ветчину, вторую луковицу, воткните в нее гвоздику. Залейте небольшим количеством жирного бульона и тушите на медленном огне до размягчения огурцов.
Когда огурцы станут мягкими, добавьте в кастрюлю сливочное масло, растертое с мукой, перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите ветчину и луковицу с гвоздикой, а оставшуюся массу протрите через сито обратно в кастрюлю. Залейте пюре процеженным бульоном до желаемой густоты, поставьте на край плиты и дайте настояться, чтобы жир поднялся на поверхность. Аккуратно снимите жир.
В отдельной миске смешайте сливки с яичными желтками. Влейте эту смесь в суп, постоянно помешивая, и прогревайте на слабом огне, не допуская закипания, чтобы желтки не свернулись. В самом конце добавьте соль, перец и мелко рубленый укроп. В тарелку с готовым супом положите отварные ломтики огурцов, подготовленные в самом начале.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
- Масло растительное или сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 45 г
- Огуречный рассол — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливки без косточек — 10 шт.
- Шампиньоны свежие — 100 г
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Зелень петрушки|| — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
- Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
- Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
- Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
- Вода — 300 мл (1.25 стакана)
- Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
- Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
- Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г
- Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
- Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец черный горошком — по желанию
- Курица — 1 шт.
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Рис или перловая крупа — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (зелень) — для подачи
- Укроп (зелень) — для подачи
- Говядина на кости — 1200 г
- Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — 100-300 мл (по желанию)
- Картофель — 12 шт. (средних)
- Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)