Суп немецкий со сливками или желтками
PT150M
Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или яичными желтками, подается с отварными кореньями и мясным фаршем.
Нежный суп на мясном бульоне с добавлением желтков и сливок. Гладкая, кремовая текстура с мягким, маслянистым вкусом. Блюдо немецкой кухни, которое напоминает крем-суп. Подается с гренками.
8 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00284.jpg
Суп немецкий со сливками или желтками
8 порций по 350 гр.
~420 ккал/порция
Время: 2 ч. 30 мин.
Нежный суп на мясном бульоне с добавлением желтков и сливок. Гладкая, кремовая текстура с мягким, маслянистым вкусом.
Блюдо немецкой кухни, которое напоминает крем-суп. Подается с гренками.
Ингредиенты
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г
Приготовление
Сначала сварите прозрачный бульон: положите в кастрюлю говядину, очищенные морковь, корень петрушки и лук-порей (целиком), брюкву и душистый перец. Залейте водой и варите до готовности мяса. Готовый бульон процедите, отложив сваренные коренья для подачи. Мясо нарежьте небольшими ломтиками.
В отдельном сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте ее до кремового цвета. Постепенно влейте полстакана горячего бульона, тщательно размешивая, чтобы не было комков, и доведите смесь до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Если вы используете яичные желтки, слегка взбейте их в миске и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте остывшую мучную смесь. Затем, интенсивно помешивая, разведите полученную массу горячим бульоном. Поставьте суп на медленный огонь и прогревайте, не доводя до кипения, до загустения.
Если вы готовите суп со сливками, просто влейте их в мучную смесь с бульоном и доведите до кипения, но не кипятите.
Сваренные коренья (морковь, брюкву) нарежьте фигурно или кубиками. Разложите их в суповые тарелки вместе с кусочками мяса. Залейте горячим супом и подавайте.
Кухня
Немецкая
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином
Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800-1200 г
- Свинина (реберная часть) — 600 г
- Свекла — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Вино белое сухое — 250-375 мл
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные)
Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский»
Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 12 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Курица — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ветчина копченая — 200 г
- Говядина (мякоть) — 200 г
- Телятина — 200 г
- Батон белый — 200 г
- Лук репчатый (печеный) — 1 шт.
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Валахский белый суп
Этот суп представляет собой изысканное первое блюдо с богатым мясным вкусом и нежной сливочной...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Утка (небольшая) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Грибы белые сушеные — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Сметана (жирная) — 120-250 мл (0.5-1.25 стакана)
- Рис — 20 г (0.125 стакана)
- Морковь (для нарезки) — 0.5 шт.
- Петрушка (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Сельдерей (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Репа — 0.5 шт.
- Брюква — 100 г
- Капуста цветная — 1 головка
- Капуста савойская — 1 небольшой кочан
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из щавеля, мясные или без мяса
Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина — 1 кг
- Ветчина — 400 г
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы сушеные — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
- Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
- Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне
Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
Книги о еде
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Сабайон (Zuppa Sabayone)
Восхитительный десертный суп с нежной пеной из яичных желтков, вина и сахара, который объединяет в...
6 порций х 400 ккал
20 мин.
Книги о еде
- Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
- Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
- Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
- Вода — 300 мл (1.25 стакана)
- Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
- Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
- Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи