Суп-пюре из чечевицы
PT180M
Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в холодное время года.
Густой, сытный суп-пюре из красной или зеленой чечевицы с овощами. Бархатистая текстура с насыщенным, пряным вкусом. Популярное вегетарианское блюдо, богатое белком. Подается с гренками и зеленью.
8 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00283.jpg
Суп-пюре из чечевицы
8 порций по 300 гр.
~450 ккал/порция
Время: 3 ч.
Густой, сытный суп-пюре из красной или зеленой чечевицы с овощами. Бархатистая текстура с насыщенным, пряным вкусом.
Популярное вегетарианское блюдо, богатое белком. Подается с гренками и зеленью.
Ингредиенты
- Говядина (для бульона) — 1 кг
- Чечевица — 200-400 г
- Ветчина сырая — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
- Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — по вкусу
- Гренки — для подачи
Приготовление
Сначала сварите крепкий бульон. Для этого залейте говядину, одну луковицу, морковь, коренья петрушки и сельдерея, а также лук-порей водой. Добавьте душистый перец горошком. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон через мелкое сито или марлю.
Отдельно подготовьте чечевицу. Промойте ее, залейте свежей водой, добавьте сырую ветчину и две оставшиеся луковицы. Доведите до кипения на плите, затем накройте крышкой и томите в духовке до полного размягчения чечевицы. Готовую чечевицу вместе с ветчиной и луком протрите через сито, чтобы получить однородное пюре.
Полученное пюре постепенно разведите горячим процеженным бульоном до желаемой консистенции. Перелейте суп в кастрюлю и доведите до кипения на плите, тщательно снимая всю образующуюся пену, пока суп не станет прозрачным. Затем процедите суп через салфетку для идеальной гладкости.
В готовый суп-пюре добавьте соль по вкусу и сливочное масло, тщательно перемешайте до его полного растворения. Подавайте с хрустящими гренками.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп «Виндзор» из говядины
Благородный и ароматный суп с нежными кусочками телятины, пикантной зеленью и глубоким вкусом...
6 порций х 320 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
- Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец черный горошком — по желанию
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Валахский белый суп
Этот суп представляет собой изысканное первое блюдо с богатым мясным вкусом и нежной сливочной...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 800 г
- Утка (небольшая) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Грибы белые сушеные — 3-4 шт.
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Сметана (жирная) — 120-250 мл (0.5-1.25 стакана)
- Рис — 20 г (0.125 стакана)
- Морковь (для нарезки) — 0.5 шт.
- Петрушка (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Сельдерей (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
- Репа — 0.5 шт.
- Брюква — 100 г
- Капуста цветная — 1 головка
- Капуста савойская — 1 небольшой кочан
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп французский a la Julienne
Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным...
8 порций х 280 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля
Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
Книги о еде
- Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
- Говядина (мякоть) — 2 кг
- Курица (крупная) — 1 шт.
- Телятина — 200 г
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Шампиньоны — 15 шт.
- Гребешки морские — 20 шт.
- Щавель (перебранный) — 200 г
- Пюре из красных яблок — 100 мл
- Лимон — 1 ломтик
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Батон (французская булка) — 0.5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Мадера (крепкая) — 200 мл
- Соль — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов
Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне
Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
- Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
- Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 150 г
- Лук-порей — 100 г
- Корень сельдерея — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 20-30 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех (молотый) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи зеленые из крапивы
Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
- Ветчина — 400 г
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Крапива молодая — 800 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Сметана — 200-400 г
- Яйца — 6 шт. (для подачи)