Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп-пюре из чечевицы
Суп-пюре из чечевицы
Суп-пюре из чечевицы PT180M Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в холодное время года. Густой, сытный суп-пюре из красной или зеленой чечевицы с овощами. Бархатистая текстура с насыщенным, пряным вкусом. Популярное вегетарианское блюдо, богатое белком. Подается с гренками и зеленью. 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00283.jpg

Суп-пюре из чечевицы

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 300 гр.
~450 ккал/порция
Время: 3 ч.

Густой, сытный суп-пюре из красной или зеленой чечевицы с овощами. Бархатистая текстура с насыщенным, пряным вкусом.

Популярное вегетарианское блюдо, богатое белком. Подается с гренками и зеленью.

Ингредиенты

  • Говядина (для бульона) — 1 кг
  • Чечевица — 200-400 г
  • Ветчина сырая — 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
  • Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Гренки — для подачи

Приготовление

Сначала сварите крепкий бульон. Для этого залейте говядину, одну луковицу, морковь, коренья петрушки и сельдерея, а также лук-порей водой. Добавьте душистый перец горошком. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон через мелкое сито или марлю.

Отдельно подготовьте чечевицу. Промойте ее, залейте свежей водой, добавьте сырую ветчину и две оставшиеся луковицы. Доведите до кипения на плите, затем накройте крышкой и томите в духовке до полного размягчения чечевицы. Готовую чечевицу вместе с ветчиной и луком протрите через сито, чтобы получить однородное пюре.

Полученное пюре постепенно разведите горячим процеженным бульоном до желаемой консистенции. Перелейте суп в кастрюлю и доведите до кипения на плите, тщательно снимая всю образующуюся пену, пока суп не станет прозрачным. Затем процедите суп через салфетку для идеальной гладкости.

В готовый суп-пюре добавьте соль по вкусу и сливочное масло, тщательно перемешайте до его полного растворения. Подавайте с хрустящими гренками.

Кухня
Русская
Теги
ОвощиМясо

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп «Виндзор» из говядины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп «Виндзор» из говядины Благородный и ароматный суп с нежными кусочками телятины, пикантной зеленью и глубоким вкусом...
6 порций х 320 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
  • Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
  • Перец черный горошком — по желанию
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Борщ из сельдерея
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из сельдерея Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп-пюре из курицы с рисом
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы с рисом Нежный, бархатистый суп с богатым мясным вкусом, в котором сливочная мягкость сочетается с тонким...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 75 г
  • Сметана — 100 г
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. 
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса Нежный, бархатистый томатный суп-пюре с богатым мясным вкусом и сливочной ноткой, который можно...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800 г
  • Телятина — 400 г
  • Курица — 0.5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Корень сельдерея — 1 шт
  • Лук-порей — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Помидор — 10 шт (крупных)
  • Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
  • Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
  • Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
  • Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Солянка рыбная постная или скоромная
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Солянка рыбная постная или скоромная Наваристая и ароматная солянка с крупными кусками благородной рыбы, пикантными оливками и солеными...
6 порций х 320 ккал
1 ч.
  • Рыба (осетрина, белуга, сиг) — 1,2 кг
  • Масло растительное или сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Огуречный рассол — 250 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Оливки без косточек — 10 шт.
  • Шампиньоны свежие — 100 г
  • Огурцы соленые — 2 шт.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Сметана (для скоромного варианта) — 100 г
  • Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи
Щи с грибами (постные или скоромные)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные) Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 400 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Грибы сушёные — 50–100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Лук‑порей — 50 г
Суп немецкий со сливками или желтками
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Масло сливочное — 50 г

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь