Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп-пюре из курицы с рисом
Суп-пюре из курицы с рисом
Суп-пюре из курицы с рисом PT180M Нежный, бархатистый суп с богатым мясным вкусом, в котором сливочная мягкость сочетается с тонким ароматом овощей. Это первое блюдо, напоминающее о домашнем уюте и неторопливых обедах, где каждый ингредиент играет свою важную партию в создании гармоничного вкуса. Нежный суп-пюре из курицы с добавлением риса и сливок. Гладкая, кремовая консистенция. Идеальное блюдо для диетического меню. ------------ 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00396.jpg

Суп-пюре из курицы с рисом

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 300 гр.
~450 ккал/порция
Время: 3 ч.

Нежный суп-пюре из курицы с добавлением риса и сливок. Гладкая, кремовая консистенция.

Идеальное блюдо для диетического меню.

------------

Ингредиенты

  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 75 г
  • Сметана — 100 г
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. 
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление

В большой кастрюле сварите крепкий бульон: залейте курицу и говядину холодной водой, добавьте очищенные морковь, корень петрушки и сельдерея, а также стебель лука-порея. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до полной готовности мяса.

Отдельно сварите рис в небольшом количестве бульона до полного размягчения, после чего протрите его через мелкое сито.

Готовую курицу выньте из бульона и остудите. Снимите мясо с костей, мелко порубите его ножом, а затем истолките в ступке, постепенно подливая холодный бульон для получения однородной массы. Протрите полученное пюре через частое сито.

В куриное пюре добавьте размягченное сливочное масло, сырые желтки, густые сливки и соль. Тщательно перемешайте эту массу с протертым рисом. Разведите суп до желаемой густоты процеженным горячим бульоном.

Перед подачей осторожно прогрейте суп на водяной бане или слабом огне, не давая ему закипеть. Готовое блюдо можно украсить мелко рубленой зеленью петрушки и укропа. Отдельно подайте гренки или слоеные пирожки.

Теги
ОвощиМясоНаваристый

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп немецкий со сливками или желтками
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Масло сливочное — 50 г
Суп из соленых огурцов или рассольник
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из соленых огурцов или рассольник Крепкий, ароматный суп с приятной кислинкой, который согревает и насыщает благодаря наваристому...
8 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина на кости — 1200 г
  • Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
  • Рассол огуречный — по вкусу
  • Сметана — 100-300 мл (по желанию)
  • Картофель — 12 шт. (средних)
  • Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)
Щи из щавеля, мясные или без мяса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из щавеля, мясные или без мяса Сытные и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые можно приготовить как на мясном бульоне, так и...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
  • Говядина — 1 кг
  • Ветчина — 400 г
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Грибы сушеные — 50 г
  • Укроп — по вкусу
  • Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
  • Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
  • Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)
Щи из квашеной капусты классические
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из квашеной капусты классические Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 800 г
  • Ветчина — 600 г
  • Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
  • Перец душистый горошком — 5-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
  • Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
  • Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Борщ из сельдерея
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из сельдерея Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
  • Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
  • Говядина (мякоть) — 2 кг
  • Курица (крупная) — 1 шт.
  • Телятина — 200 г
  • Морковь — 2 шт. (крупные)
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень пастернака — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Шампиньоны — 15 шт.
  • Гребешки морские — 20 шт.
  • Щавель (перебранный) — 200 г
  • Пюре из красных яблок — 100 мл
  • Лимон — 1 ломтик
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Батон (французская булка) — 0.5 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мадера (крепкая) — 200 мл
  • Соль — по вкусу
Борщ из печеной свеклы с вином
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из печеной свеклы с вином Ароматный прозрачный сус с насыщенным мясным вкусом и легкой кислинкой. Необычное сочетание печеной...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800-1200 г
  • Свинина (реберная часть) — 600 г
  • Свекла — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Вино белое сухое — 250-375 мл
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь