Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
Яркий томатный суп-пюре с кусочками мяса или овощами. Кисловато-сладкий, освежающий вкус с бархатистой текстурой.
Популярное блюдо, которое готовят по Молоховец. Подается горячим или холодным.
Ингредиенты
- Говядина — 800 г
- Телятина — 400 г
- Курица — 0.5 шт
- Морковь — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень сельдерея — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец душистый горошком — 10-15 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Помидор — 10 шт (крупных)
- Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
- Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Приготовление
Сначала необходимо сварить крепкий мясной бульон. В кастрюлю положите говядину, телятину, половинку курицы, очищенные морковь, корень петрушки, сельдерея, лук-порей и репчатый лук. Добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Залейте водой и варите до готовности мяса, затем процедите бульон.
Для томатной основы возьмите крупные спелые помидоры, удалите из них семена и сок (используйте только мякоть). В сотейнике растопите сливочное масло, выложите помидоры и слегка обжарьте. Затем всыпьте муку, тщательно перемешайте и прогрейте. Влейте в сотейник сметану, доведите до кипения и разведите горячим процеженным мясным бульоном. Снова доведите суп до кипения и протрите всю массу через сито до получения однородного пюре. Готовый суп посыпьте рубленой зеленью.
Особый шарм этому супу придают фаршированные помидорчики. Для начинки мелко нарубите телятину и истолките её в ступке с размягченным сливочным маслом, сырым яйцом и мякотью хлеба, предварительно замоченного в молоке и отжатого. Добавьте соль, толченый душистый перец и мускатный орех. Полученную массу протрите через сито.
У маленьких помидоров аккуратно вырежьте середину и наполните их приготовленным фаршем. Сложите фаршированные помидоры в кастрюлю, залейте небольшим количеством бульона и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей выложите их в тарелку с супом.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Зелень петрушки|| — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
- Говядина (для бульона) — 1 кг
- Чечевица — 200-400 г
- Ветчина сырая — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
- Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — по вкусу
- Гренки — для подачи
- Говядина на кости — 1200 г
- Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — 100-300 мл (по желанию)
- Картофель — 12 шт. (средних)
- Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)
- Говядина — 800 г
- Ветчина — 600 г
- Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
- Перец душистый горошком — 5-12 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
- Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г
- Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Свекла — 200 г
- Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
- Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
- Панировочные сухари — для обвалки
- Морковь — 0.5 шт. (средняя)
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
- Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
- Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
- Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Укроп свежий — 1 небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Гренки (сухарики) — для подачи