Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп-пюре «Королевский»
Суп-пюре «Королевский»
Суп-пюре «Королевский» PT180M Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого торжественного обеда. Крем-суп из нескольких видов овощей или грибов, с гладкой текстурой. Похож на французские супы-пюре.Изысканный вкус, часто подаётся с гренками или сливками. Нежный и благородный. 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00206.jpg

Суп-пюре «Королевский»

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 350 гр.
~420 ккал/порция
Время: 3 ч.

Крем-суп из нескольких видов овощей или грибов, с гладкой текстурой. Похож на французские супы-пюре.

Изысканный вкус, часто подаётся с гренками или сливками. Нежный и благородный.

Ингредиенты

  • Говядина (для бульона) — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Курица — 500 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ветчина копченая — 200 г
  • Говядина (мякоть) — 200 г
  • Телятина — 200 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый (печеный) — 1 шт.

Приготовление

Сначала сварите крепкий бульон из 800 г говядины, моркови, корня петрушки, сельдерея и лука-порея. В процессе варки добавьте душистый перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите, он понадобится для разведения супа.

Курицу (примерно 500 г) вместе с костями мелко нарубите. Отдельно очень мелко изрубите по 200 г сырой говядины, телятины и копченой ветчины. Замочите в воде 200 г белого батона, затем хорошо отожмите его. Все подготовленные мясные продукты, размоченный хлеб и печеную луковицу смешайте и как можно мельче порубите ножом.

Полученную массу обжарьте на сливочном масле (100 г) до появления темно-золотистой корочки. После обжарки выложите смесь на стол и еще раз тщательно порубите, после чего переложите в ступку и истолките до состояния однородной пасты.

В мясную пасту влейте примерно 100 мл горячего бульона, тщательно перемешайте и протрите всю массу через мелкое сито. Полученное пюре разведите оставшимся бульоном до желаемой густоты, поставьте на плиту и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте суп с фаршированными оливками, обжаренными гренками или маленькими пирожками.

Кухня
Европейская
Теги
ОвощиМясоПтицаНаваристый

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Картофельный суп-пюре
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Картофельный суп-пюре Нежный и ароматный суп-пюре, который готовится на овощном бульоне с кореньями и подается с...
6 порций х 210 ккал
1 ч.
  • Морковь — 0.5 шт. (средняя)
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (небольшой)
  • Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло сливочное — 15 г или оливковое — 30 г
  • Картофель — 1.5 кг (примерно 0.5 гарнца)
  • Сметана или сливки (20%) — 200 мл (1 стакан)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок
  • Соль — по вкусу
  • Гренки (сухарики) — для подачи
Суп из соленых огурцов или рассольник
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из соленых огурцов или рассольник Крепкий, ароматный суп с приятной кислинкой, который согревает и насыщает благодаря наваристому...
8 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина на кости — 1200 г
  • Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
  • Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
  • Рассол огуречный — по вкусу
  • Сметана — 100-300 мл (по желанию)
  • Картофель — 12 шт. (средних)
  • Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)
Рыбный суп на мясном бульоне
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
  • Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
  • Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
  • Морковь — 250 г
  • Корень петрушки — 150 г
  • Лук-порей — 100 г
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 20-30 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Мускатный орех (молотый) — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Валахский белый суп
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Валахский белый суп Этот суп представляет собой изысканное первое блюдо с богатым мясным вкусом и нежной сливочной...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800 г
  • Утка (небольшая) — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Грибы белые сушеные — 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
  • Сметана (жирная) — 120-250 мл (0.5-1.25 стакана)
  • Рис — 20 г (0.125 стакана)
  • Морковь (для нарезки) — 0.5 шт.
  • Петрушка (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
  • Сельдерей (корень, для нарезки) — 0.5 шт.
  • Репа — 0.5 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Капуста цветная — 1 головка
  • Капуста савойская — 1 небольшой кочан
Борщ из сельдерея
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из сельдерея Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп немецкий со сливками или желтками
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп немецкий со сливками или желтками Нежный и сытный суп на мясном бульоне с поджаренной мукой, который можно загустить сливками или...
8 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква — 100 г
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Масло сливочное — 50 г
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса Нежный, бархатистый томатный суп-пюре с богатым мясным вкусом и сливочной ноткой, который можно...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина — 800 г
  • Телятина — 400 г
  • Курица — 0.5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Корень сельдерея — 1 шт
  • Лук-порей — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Помидор — 10 шт (крупных)
  • Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
  • Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
  • Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
  • Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
  • Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
  • Говядина (мякоть) — 2 кг
  • Курица (крупная) — 1 шт.
  • Телятина — 200 г
  • Морковь — 2 шт. (крупные)
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень пастернака — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Шампиньоны — 15 шт.
  • Гребешки морские — 20 шт.
  • Щавель (перебранный) — 200 г
  • Пюре из красных яблок — 100 мл
  • Лимон — 1 ломтик
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Батон (французская булка) — 0.5 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мадера (крепкая) — 200 мл
  • Соль — по вкусу

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь