Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп-пюре «Королевский»
Суп-пюре «Королевский»
Суп-пюре «Королевский» PT180M Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого торжественного обеда. Крем-суп из нескольких видов овощей или грибов, с гладкой текстурой. Похож на французские супы-пюре.Изысканный вкус, часто подаётся с гренками или сливками. Нежный и благородный. 8 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00206.jpg

Суп-пюре «Королевский»

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
8 порций по 350 гр.
~420 ккал/порция
Время: 3 ч.

Крем-суп из нескольких видов овощей или грибов, с гладкой текстурой. Похож на французские супы-пюре.

Изысканный вкус, часто подаётся с гренками или сливками. Нежный и благородный.

Ингредиенты

  • Говядина (для бульона) — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Курица — 500 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ветчина копченая — 200 г
  • Говядина (мякоть) — 200 г
  • Телятина — 200 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый (печеный) — 1 шт.

Приготовление

Сначала сварите крепкий бульон из 800 г говядины, моркови, корня петрушки, сельдерея и лука-порея. В процессе варки добавьте душистый перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите, он понадобится для разведения супа.

Курицу (примерно 500 г) вместе с костями мелко нарубите. Отдельно очень мелко изрубите по 200 г сырой говядины, телятины и копченой ветчины. Замочите в воде 200 г белого батона, затем хорошо отожмите его. Все подготовленные мясные продукты, размоченный хлеб и печеную луковицу смешайте и как можно мельче порубите ножом.

Полученную массу обжарьте на сливочном масле (100 г) до появления темно-золотистой корочки. После обжарки выложите смесь на стол и еще раз тщательно порубите, после чего переложите в ступку и истолките до состояния однородной пасты.

В мясную пасту влейте примерно 100 мл горячего бульона, тщательно перемешайте и протрите всю массу через мелкое сито. Полученное пюре разведите оставшимся бульоном до желаемой густоты, поставьте на плиту и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте суп с фаршированными оливками, обжаренными гренками или маленькими пирожками.

Кухня
Европейская
Теги
ОвощиМясоПтицаНаваристый

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из говяжьих хвостов с грибами и овощами Этот наваристый суп с богатым мясным вкусом и ароматом мадеры, дополненный нежными кнелями из...
12 порций х 480 ккал
5 ч.
  • Хвосты говяжьи — 3 шт. (около 2.5 кг)
  • Говядина (мякоть) — 2 кг
  • Курица (крупная) — 1 шт.
  • Телятина — 200 г
  • Морковь — 2 шт. (крупные)
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень пастернака — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 2 шт. (средние)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Шампиньоны — 15 шт.
  • Гребешки морские — 20 шт.
  • Щавель (перебранный) — 200 г
  • Пюре из красных яблок — 100 мл
  • Лимон — 1 ломтик
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Батон (французская булка) — 0.5 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мадера (крепкая) — 200 мл
  • Соль — по вкусу
Щи с грибами (постные или скоромные)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи с грибами (постные или скоромные) Сытные и ароматные щи с грибами — традиционное русское первое блюдо с насыщенным вкусом.
4 порции х 180 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 400 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Грибы сушёные — 50–100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Лук‑порей — 50 г
Щи ленивые
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи ленивые Наваристый мясной бульон, сваренный из хорошего куска говядины с кореньями, служит основой для...
10 порций х 380 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или другое с жирком) — 1,2 кг
  • Капуста белокочанная свежая (0.5 большого кочана) — примерно 0,8-1 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Брюква или репа — 1 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Перец душистый — 10-15 шт.
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Петрушка свежая — по вкусу
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп из свежих огурцов
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из свежих огурцов Нежный и ароматный суп с мягким сливочным вкусом и тонким огуречным оттенком, который удивит вас...
8 порций х 320 ккал
2 ч.
  • Телятина — 1200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
  • Ветчина вареная — 100 г
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Укроп свежий — по вкусу
Рыбный суп на мясном бульоне
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Рыбный суп на мясном бульоне Сытный и ароматный суп, в котором богатство мясного бульона гармонично сочетается с нежностью...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для первого бульона) — 1.2 кг
  • Говядина (жирная, для жарки) — 400 г
  • Рыба (щука, окунь, линь или судак) — 800 г
  • Морковь — 250 г
  • Корень петрушки — 150 г
  • Лук-порей — 100 г
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 20-30 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Мускатный орех (молотый) — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Суп-пюре из курицы с рисом
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы с рисом Нежный, бархатистый суп с богатым мясным вкусом, в котором сливочная мягкость сочетается с тонким...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 75 г
  • Сметана — 100 г
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. 
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Щи из квашеной капусты классические
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи из квашеной капусты классические Сытные и ароматные щи на мясном бульоне с квашеной капустой и грибами — классическое первое блюдо...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина — 800 г
  • Ветчина — 600 г
  • Грибы сушеные — 10-15 г (3-4 шт.)
  • Перец душистый горошком — 5-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Капуста квашеная — 400-500 г (2 стакана)
  • Масло сливочное — 45 г (1,5 ст. ложки)
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
  • Сметана — 200-250 г (1-1,5 стакана)
Суп французский a la Julienne
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп французский a la Julienne Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным...
8 порций х 280 ккал
3 ч.
  • Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
  • Морковь (для бульона) — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Хлеб ржаной — 200 г
  • Репа — 1 шт.
  • Шпинат (листья) — 50 шт.
  • Спаржа — 6-7 шт.
  • Горошек зеленый сушеный — 15 г
  • Масло сливочное — 10 г

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь