Главная Кулинарные книги Подарок молодым хозяйкам Супы Суп «Виндзор» из говядины
Суп «Виндзор» из говядины
Суп «Виндзор» из говядины PT180M Благородный и ароматный суп с нежными кусочками телятины, пикантной зеленью и глубоким вкусом мадеры. Наваристый суп из говядины с добавлением овощей и перца, густой и пряный. Богатый вкус с легкой пикантностью, характерен для английской кухни. Сытное и согревающее блюдо для холодного времени года. Подается с хересом или без него. 6 порций Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00202.jpg

Суп «Виндзор» из говядины

«Подарок молодым хозяйкам» (Е. И. Молоховец), 1861 г.
6 порций по 350 гр.
~320 ккал/порция
Время: 3 ч.

Наваристый суп из говядины с добавлением овощей и перца, густой и пряный. Богатый вкус с легкой пикантностью, характерен для английской кухни.

Сытное и согревающее блюдо для холодного времени года. Подается с хересом или без него.

Ингредиенты

  • Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
  • Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
  • Перец душистый горошком — 15-20 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
  • Перец черный горошком — по желанию

Приготовление

Первым делом сварите крепкий бульон из 800 г говядины, кореньев (моркови, петрушки, сельдерея, лука-порея) и душистого перца. Готовый бульон процедите через сито.

Пока варится бульон, подготовьте телячьи ножки: снимите с них мясо и тщательно промойте в холодной воде. Опустите мясо в процеженный бульон и варите до готовности. Затем выньте ножки и сразу же положите их в холодную воду, чтобы они остались нежными.

Для заправки приготовьте пассеровку: на сливочном масле слегка обжарьте муку до золотистого цвета. Постепенно влейте в мучную смесь горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите суп до кипения и снимите всю пену.

Остывшие телячьи ножки аккуратно нарежьте и верните в суп. Туда же добавьте нарезанные красивой формой (точеные) белые коренья. Проварите суп еще 2-3 минуты.

В самом конце добавьте в кастрюлю рубленую зелень, влейте рюмку мадеры и, по желанию, крупно истолченный черный перец для остроты. Подавайте суп с пирожками.

Кухня
Британская
Теги
ОвощиМясоКлассика

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»

Суп-пюре из курицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из курицы Нежный, бархатистый суп-пюре из курицы с рисом и сливками — классическое первое блюдо для...
8 порций х 385 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1 шт.
  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Рис или перловая крупа — 100 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки жирные (от 30%) — 250 мл
  • Яйца (желтки) — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — для подачи
  • Укроп (зелень) — для подачи
Суп зеленый из щавеля
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп зеленый из щавеля Нежный и ароматный суп с легкой кислинкой, который готовится на крепком мясном бульоне с...
6 порций х 300 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Курица — 1.2 кг
  • Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Пастернак (корень) — немного
  • Перец душистый горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Укроп (зелень) — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — по вкусу
  • Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
  • Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
  • Сливки (для подачи) — 180 мл
  • Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Суп французский a la Julienne
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп французский a la Julienne Нежный и ароматный суп с мелко нарезанными кореньями, спаржей и шпинатом, заправленный насыщенным...
8 порций х 280 ккал
3 ч.
  • Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
  • Морковь (для бульона) — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Хлеб ржаной — 200 г
  • Репа — 1 шт.
  • Шпинат (листья) — 50 шт.
  • Спаржа — 6-7 шт.
  • Горошек зеленый сушеный — 15 г
  • Масло сливочное — 10 г
Борщ из сельдерея
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Борщ из сельдерея Наваристый мясной бульон встречается с нежной, протертой массой отварного сельдерея, создавая...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Щи зеленые из крапивы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Щи зеленые из крапивы Легкий весенний суп с нежным вкусом молодой крапивы и насыщенным мясным бульоном, который подается...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
  • Ветчина — 400 г
  • Морковь — 1 шт. (около 100 г)
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
  • Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
  • Перец душистый горошком — 10-12 шт.
  • Крапива молодая — 800 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Мука пшеничная — 25 г
  • Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
  • Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
  • Сметана — 200-400 г
  • Яйца — 6 шт. (для подачи)
Суп из баранины
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп из баранины Наваристый, прозрачный бульон с ярким вкусом отборной баранины и легким ароматом пряностей. Это...
8 порций х 410 ккал
2 ч. 30 мин.
  • Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
  • Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сельдерей для супа (листья) — 400 г
  • Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
  • Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
  • Сметана — 100 г (0.5 стакана)
  • Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
  • Укроп свежий — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Суп-пюре из чечевицы
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре из чечевицы Наваристый и сытный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным вкусом копченостей, согревающий в...
8 порций х 450 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 1 кг
  • Чечевица — 200-400 г
  • Ветчина сырая — 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
  • Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 10-15 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Гренки — для подачи
Суп-пюре «Королевский»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Суп-пюре «Королевский» Изысканный суп-пюре с богатым мясным вкусом и нежной, бархатистой текстурой, достойный самого...
8 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Говядина (для бульона) — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Сельдерей (корень) — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Курица — 500 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ветчина копченая — 200 г
  • Говядина (мякоть) — 200 г
  • Телятина — 200 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый (печеный) — 1 шт.

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь