Суп зеленый из щавеля
Зелёный щавелевый суп, часто с яйцом и картофелем. Кисловатый и освежающий вкус.
Подаётся со сметаной и свежей зеленью. Летнее блюдо, популярное в русской кухне.
Ингредиенты
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Приготовление
Сначала сварите крепкий бульон. Для этого в кастрюлю положите говядину, копченую ветчину, очищенные морковь, корень сельдерея, корень петрушки и лук-порей. Добавьте половину пучка укропа (оставьте немного для подачи). Залейте все водой (около 3-3.5 литров) и варите на медленном огне до готовности мяса. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю, удалив коренья и зелень. Мясо и ветчину достаньте, ветчину нарежьте мелкими кубиками и отложите для подачи.
Пока варится бульон, подготовьте зелень. Щавель или шпинат тщательно переберите, удалив грубые стебли, и промойте. Опустите зелень в кипящую воду на 2-3 минуты до размягчения. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой (чтобы сохранить яркий цвет), слегка отожмите и протрите через сито, чтобы получилось нежное пюре.
В небольшой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте ее до золотистого цвета. Всыпьте полученное пюре из щавеля или шпината, тщательно перемешайте и прогрейте массу в течение минуты. Затем постепенно влейте горячий процеженный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите суп до кипения и прогрейте.
В суповую миску выложите мелко нарезанный свежий укроп и кубики отварной ветчины. Залейте горячим супом. Для разнообразия суп можно подать со сметаной, половинками сваренных вкрутую яиц, фрикадельками из мяса или пирожками.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина (грудинка или другая часть для бульона) — 1000 г
- Ветчина — 400 г
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Крапива молодая — 800 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (около 40 г)
- Петрушка свежая (зелень) — 1 небольшой пучок
- Сметана — 200-400 г
- Яйца — 6 шт. (для подачи)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
- Говядина — 800 г
- Телятина — 400 г
- Курица — 0.5 шт
- Морковь — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень сельдерея — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец душистый горошком — 10-15 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Помидор — 10 шт (крупных)
- Масло сливочное — 20 г (1 ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 ложка)
- Сметана — 200-400 мл (1-2 стакана)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Говядина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква — 100 г
- Перец душистый горошком — 5-6 шт.
- Желтки яичные — 4 шт. (или сливки 20% — 360 мл)
- Мука пшеничная — 45 г
- Масло сливочное — 50 г
- Говядина (грудинка или другое с жирком) — 1,2 кг
- Капуста белокочанная свежая (0.5 большого кочана) — примерно 0,8-1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Брюква или репа — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Перец душистый — 10-15 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1200-1600 г
- Морковь (для бульона) — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Хлеб ржаной — 200 г
- Репа — 1 шт.
- Шпинат (листья) — 50 шт.
- Спаржа — 6-7 шт.
- Горошек зеленый сушеный — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
- Говядина — 1 кг
- Ветчина — 400 г
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы сушеные — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Крупа ячневая — 135 мл (примерно 0.75 стакана)
- Перец душистый горошком — 10-12 шт.
- Щавель свежий — 400 г (или 2 ст. ложки консервированного)
- Масло сливочное — 15-30 г (0.5-1 ст. ложка)
- Сметана — 120-400 мл (0.5 или 2 стакана)