Суп зеленый из щавеля
Зелёный щавелевый суп, часто с яйцом и картофелем. Кисловатый и освежающий вкус.
Подаётся со сметаной и свежей зеленью. Летнее блюдо, популярное в русской кухне.
Ингредиенты
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
Приготовление
Сначала сварите крепкий бульон. Для этого в кастрюлю положите говядину, копченую ветчину, очищенные морковь, корень сельдерея, корень петрушки и лук-порей. Добавьте половину пучка укропа (оставьте немного для подачи). Залейте все водой (около 3-3.5 литров) и варите на медленном огне до готовности мяса. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю, удалив коренья и зелень. Мясо и ветчину достаньте, ветчину нарежьте мелкими кубиками и отложите для подачи.
Пока варится бульон, подготовьте зелень. Щавель или шпинат тщательно переберите, удалив грубые стебли, и промойте. Опустите зелень в кипящую воду на 2-3 минуты до размягчения. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой (чтобы сохранить яркий цвет), слегка отожмите и протрите через сито, чтобы получилось нежное пюре.
В небольшой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте ее до золотистого цвета. Всыпьте полученное пюре из щавеля или шпината, тщательно перемешайте и прогрейте массу в течение минуты. Затем постепенно влейте горячий процеженный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите суп до кипения и прогрейте.
В суповую миску выложите мелко нарезанный свежий укроп и кубики отварной ветчины. Залейте горячим супом. Для разнообразия суп можно подать со сметаной, половинками сваренных вкрутую яиц, фрикадельками из мяса или пирожками.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Яичные желтки — 8 шт. (около 160 г)
- Сахар — 340 г (примерно 1.5 стакана объемом 250 мл)
- Белое столовое вино (сухое или полусухое) — 540 мл (2.25 стакана)
- Вода — 300 мл (1.25 стакана)
- Корица молотая — 0.5–1 г (щепотка)
- Лимон — 2–3 ломтика (или цедра по желанию)
- Бисквиты (савоярди или любое песочное печенье) — для подачи
- Говядина на кости — 1200 г
- Говяжья почка — 1 шт. (около 500 г) — по желанию
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Огурцы соленые — 6 шт. (небольшие)
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — 100-300 мл (по желанию)
- Картофель — 12 шт. (средних)
- Мука пшеничная — 100 г (или для заправки)
- Курица — 1.2 кг
- Говяжьи или телячьи кости — 250 г (при необходимости)
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пастернак (корень) — немного
- Перец душистый горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Зелень петрушки|| — по вкусу
- Рис — 100 г (или перловая крупа, или манная крупа)
- Макароны — 100 г (итальянские, по желанию)
- Сливки (для подачи) — 180 мл
- Брюква — 100 г (для варианта со сливками)
- Телятина — 1200 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Огурцы свежие (средние) — 10 шт.
- Ветчина вареная — 100 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки жирные (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Грибы сушёные — 50–100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Лук‑порей — 50 г
- Говядина (для бульона) — 800 г (2-3 фунта)
- Телячьи ножки — 4 шт. (небольшие)
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (⅔ стакана)
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мадера — 1 рюмка (ок. 50 мл)
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец черный горошком — по желанию
- Говядина (грудинка или огузок) — 1250 г
- Ветчина копченая (на кости) — 400 г (по желанию)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (для бульона)
- Лук-порей — 1 стебель
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сельдерей для супа (листья) — 400 г
- Масло сливочное — 15 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 75 г (0.5 стакана)
- Сметана — 100 г (0.5 стакана)
- Сельдерей (листья) — 2 шт. (для подачи)
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (для бульона) — 1 кг
- Чечевица — 200-400 г
- Ветчина сырая — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт.
- Лук репчатый (для варки) — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10-15 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — по вкусу
- Гренки — для подачи