Венские шоколадные пончики
Эти венские пончики, также называемые пышками, представляют собой изящное пирожное, основа которого выпекается из взбитых белков с сахаром и мукой. Готовые круглые коржики напоминают миниатюрные безе или бисквитные полусферы. После выпечки у них аккуратно удаляется мякиш со стороны дна, и образовавшаяся полость заполняется густыми взбитыми сливками, слегка подслащёнными и ароматизированными ванилью.
Спаренные пирожные окунаются в специально сваренный шоколадный состав из шоколада, сахара и молока, который после уваривания и охлаждения приобретает гладкую, блестящую и достаточно густую консистенцию. Затем пончики ненадолго помещаются в тёплую печь, чтобы глазурь слегка подсохла и зафиксировалась. В результате получается десерт с хрупковатой белковой корочкой, кремовой начинкой и насыщенной шоколадной оболочкой.
Ингредиенты
- Молоко — 480 мл
- Сахар — 400 г
- Сливки — 30-35% 120 мл
- Шоколад тёмный — 60 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Яйца — 6 шт.
- Ваниль — по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Отделите 6 белков. Взбейте белки с 125 г сахара до устойчивой белой пены. Аккуратно вмешайте 60 г просеянной муки. Выложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой или используйте маленькие круглые формочки диаметром около 4.5 см. Наполните формочки тестом или отсадите небольшие круглые пирожки на противень, застеленный бумагой. Посыпьте сахаром и выпекайте до золотистого цвета. Остудите.
Для начинки взбейте 120 мл густых сливок с 20 г сахара и ванилью до густоты. У остывших пирожных аккуратно выньте мякиш со стороны дна (плоской части), наполните полости сливочным кремом, соедините по два пирожных донышками друг к другу, сформировав парные пончики.
Для шоколадной глазури вскипятите молоко с шоколадом и оставшимся сахаром, процедите. Уваривайте смесь до уменьшения объёма до 360 мл (1.5 стакана), постоянно помешивая. Снимите с огня и взбивайте деревянной ложкой до остывания и появления лёгкой плёнки на поверхности. Окуните каждый в полученный шоколад, выложите на решётку и поставьте в тёплую духовку на несколько минут для закрепления глазури.
Комментарии (0)
Другие выпечка и десерты из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Миндаль сладкий — 65 г
- Миндаль горький — 6–7 шт.
- Фисташки — 35 г
- Цедра лимона — 0.5 ч. л.
- Яйца — 8 шт.
- Порошок ванили — по вкусу
- Сахар — 80 г
- Молоко — 480 мл
- Мука пшеничная — 240 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 40 г
- Миндаль рубленый — 40 г
- Сахар для посыпки — 30 г
- Корица — 8 г
- Яйца — 5 шт.
- Цедра — с 1/3 лимона
- Мука пшеничная — 220 г
- Масло сливочное — 150 г
- Миндаль рубленый — 90 г
- Сахар — 115 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 250 г
- Масло сливочное — 170 г
- Сахар — 115 г
- Сливки (33–35%) — 85 мл
- Миндаль — 10 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Масло сливочное — 115 г
- Мука пшеничная — 350 г
- Сахар — 115 г
- Яйца — 2 шт.
- Мармелад (яблочный, вишнёвый и т. д.) — 1 стакан
- Сахар для посыпки — 15 г
- Мука — 270 г
- Сливочное масло — 135 г
- Сахар — 135 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Корица — 4 ч. л.