Домашние медовые пряники
Образец традиционной выпечки, где баланс сладости и пряностей достигается особой технологией. Основу вкуса составляет мед, уваренный до красноватого оттенка, что придает изделиям глубокий карамельный тон в сочетании со жженым сахаром. Использование смеси пшеничной и ржаной муки обеспечивает плотную, но нежную текстуру, а сметана и желтки делают мякиш мягким.
Букет специй — корица, кардамон, гвоздика, бадьян и лимонная цедра — раскрывается в процессе выпечки, наполняя дом теплым ароматом. В отличие от многих современных рецептов, эти пряники не покрываются глазурью, что позволяет в полной мере оценить вкус самого теста.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Яйца яичные — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сметана (20–25%) — 125 г
- Мед — 500 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кардамон молотый — 0.5 чайной ложки
- Гвоздика — 4 бутона
- Бадьян (звездчатый анис) — 0.5 чайной ложки
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
- Сода — 0.5 чайной ложки
Приготовление
Бутоны гвоздики, бадьян и зерна кардамона (если используются не молотые специи) нужно растереть в ступке до состояния мелкого порошка. В отдельной миске смешайте пшеничную муку с молотыми пряностями, молотой корицей и лимонной цедрой. Мед вылейте в сотейник с толстым дном и нагревайте на медленном огне до красноватого цвета, обязательно снимая образующуюся пену. После этого отлейте часть горячего меда, заварите им ржаную муку, затем соедините с оставшимся медом и охладите смесь до теплого состояния, после чего взбейте до побеления.
Приготовьте жженку: в небольшой толстостенной посуде нагрейте сахар с небольшим количеством воды до состояния густого сиропа. Постоянно помешивая, доведите его до светло-коричневого цвета, следя, чтобы не появился запах гари. Готовую жженку разотрите с яичными желтками, влейте молоко или простоквашу и тщательно перемешайте. В эту яично-молочную смесь постепенно введите подготовленную пшеничную муку со специями и замесите тесто.
Соедините обе части теста: медово-ржаную смесь, сметану и мучную смесь. В конце добавьте соду и тщательно взбейте массу до однородного состояния. Готовое тесто выложите в форму или на противень, предварительно смазанные маслом, разравнивая слоем толщиной 1–2 сантиметра. Выпекайте при умеренной температуре до готовности. Полученный пласт остудите и нарежьте на прямоугольные кусочки размером примерно 4 на 6 сантиметров.
По традиции такие пряники не глазируют.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
- Мука пшеничная — 240 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Варенье вишневое — по 1 ягоде или 0.5 ч. ложки на печенье
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (жирность от 20%) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. ложки
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица молотая — 4 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 г (примерно 6 капсул)
- Крошка кондитерская (из печенья или теста) — 2 ст. ложки
- Сахар (для сиропа) — 500 г
- Вода — 200 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное (для укладки и смазывания) — 100 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.