Домашние медовые пряники
Образец традиционной выпечки, где баланс сладости и пряностей достигается особой технологией. Основу вкуса составляет мед, уваренный до красноватого оттенка, что придает изделиям глубокий карамельный тон в сочетании со жженым сахаром. Использование смеси пшеничной и ржаной муки обеспечивает плотную, но нежную текстуру, а сметана и желтки делают мякиш мягким.
Букет специй — корица, кардамон, гвоздика, бадьян и лимонная цедра — раскрывается в процессе выпечки, наполняя дом теплым ароматом. В отличие от многих современных рецептов, эти пряники не покрываются глазурью, что позволяет в полной мере оценить вкус самого теста.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Яйца яичные — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сметана (20–25%) — 125 г
- Мед — 500 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кардамон молотый — 0.5 чайной ложки
- Гвоздика — 4 бутона
- Бадьян (звездчатый анис) — 0.5 чайной ложки
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
- Сода — 0.5 чайной ложки
Приготовление
Бутоны гвоздики, бадьян и зерна кардамона (если используются не молотые специи) нужно растереть в ступке до состояния мелкого порошка. В отдельной миске смешайте пшеничную муку с молотыми пряностями, молотой корицей и лимонной цедрой. Мед вылейте в сотейник с толстым дном и нагревайте на медленном огне до красноватого цвета, обязательно снимая образующуюся пену. После этого отлейте часть горячего меда, заварите им ржаную муку, затем соедините с оставшимся медом и охладите смесь до теплого состояния, после чего взбейте до побеления.
Приготовьте жженку: в небольшой толстостенной посуде нагрейте сахар с небольшим количеством воды до состояния густого сиропа. Постоянно помешивая, доведите его до светло-коричневого цвета, следя, чтобы не появился запах гари. Готовую жженку разотрите с яичными желтками, влейте молоко или простоквашу и тщательно перемешайте. В эту яично-молочную смесь постепенно введите подготовленную пшеничную муку со специями и замесите тесто.
Соедините обе части теста: медово-ржаную смесь, сметану и мучную смесь. В конце добавьте соду и тщательно взбейте массу до однородного состояния. Готовое тесто выложите в форму или на противень, предварительно смазанные маслом, разравнивая слоем толщиной 1–2 сантиметра. Выпекайте при умеренной температуре до готовности. Полученный пласт остудите и нарежьте на прямоугольные кусочки размером примерно 4 на 6 сантиметров.
По традиции такие пряники не глазируют.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
- Мука пшеничная — 400 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Сахар — 1 ст. ложка (примерно 25 г)
- Соль — 1 ч. ложка (примерно 7 г)
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
Для подливки:
- Квас — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Чеснок — 1 головка
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)