Китоноагэ (пастила из айвы)
Китоноагэ — исконная молдавская сладость, которая представляет собой домашнюю пастилу из айвы. Название происходит от румынского слова "chitonoagă", что означает "айвовая пастила". Это лакомство готовили в каждой молдавской семье как способ сохранить богатый урожай ароматных плодов на зиму, превращая их в нежное, ароматное угощение, которое могли долго хранить в прохладных погребах.
В отличие от многих других видов пастилы, молдавское китоноагэ отличается особенно плотной, слегка тягучей текстурой и ярким, терпким вкусом айвы, который смягчается добавлением яблок и лимона. Пряный аромат лимонной цедры и легкая кислинка сока придают готовому изделию изысканную свежесть. Подается это лакомство нарезанным на прямоугольные кусочки, щедро обсыпанными сахарной пудрой, и идеально сочетается с травяным чаем или кофе по-молдавски.
Ингредиенты
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
Приготовление
Айву и яблоки тщательно моют. Айву разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину с семенами. Яблоки также очищают от семенных коробок и нарезают дольками. Подготовленные фрукты помещают в кастрюлю и томят на самом слабом огне, чтобы они размягчились, не пригорая. Готовность определяют по тому, насколько легко спичка или зубочистка входит в мякоть плодов.
Размягченные фрукты протирают через мелкое сито, добиваясь абсолютно однородного пюре. В полученную массу добавляют сахар, а также сок, мелко натертую цедру и измельченную мякоть лимона. Пюре ставят на медленный огонь и уваривают, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно не загустеет настолько, что начнет легко отделяться от стенок и дна посуды.
Горячую густую массу выкладывают на ровную поверхность, которую предварительно слегка смачивают водой, чтобы пастила не прилипла. Ножом или широким шпателем массу разравнивают в пласт толщиной около 1 сантиметра. Сверху конструкцию накрывают марлей так, чтобы ткань находилась на небольшом расстоянии от поверхности пастилы (0.5-1.5 см). Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха. Изделие оставляют в сухом проветриваемом месте на двое суток для естественной сушки.
Когда пастила полностью высохнет и перестанет липнуть к пальцам, ее нарезают острым ножом на небольшие прямоугольные кусочки размером примерно 3 на 2 сантиметра. Каждый кусочек обильно обваливают в сахарной пудре. Готовое китоноагэ хранят в закрытой стеклянной или жестяной таре в сухом прохладном месте.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.