Коржики со шкварками
Это блюдо из разряда домашней классики, которая ценится за свою простоту и сытность. Рассыпчатое печенье с характерным вкусом смальца и аппетитными вкраплениями жареного сала. Тмин придает выпечке неповторимый пряный аромат, который пробуждает аппетит и отлично оттеняет животный жир, делая вкус более выразительным и легким для восприятия.
Такие коржики получаются плотными, но при этом нежными внутри. Изначально этот рецепт был популярен в деревнях, где хозяйки использовали оставшиеся после вытапливания сала шкварки для создания вкусной и питательной выпечки без лишних затрат. Золотистая корочка, смазанная белком и посыпанная тмином, делает коржики не только вкусными, но и очень аппетитными на вид.
Ингредиенты
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
Приготовление
Подготовьте шкварки: их необходимо мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку для получения более однородной текстуры. В глубокой миске соедините измельченные шкварки, яичные желтки (белки отложите), соль, соду и просеянную пшеничную муку. Замесите крутое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной примерно 0.5 сантиметра. Используя стакан или круглую выемку, нарежьте тесто на аккуратные лепешки. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Слегка взбейте отложенные ранее белки вилкой до легкой пены. Смажьте получившейся смесью поверхность каждого коржика. Посыпьте изделия тмином, а затем наколите их вилкой в нескольких местах — это позволит выпечке не деформироваться во время приготовления.
Выпекайте в духовке, разогретой до 160–170 градусов (слабый огонь), в течение 15–20 минут до появления румяного цвета. Готовые коржики остудите на решетке перед подачей.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука пшеничная — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Яйца яичные — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сметана (20–25%) — 125 г
- Мед — 500 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кардамон молотый — 0.5 чайной ложки
- Гвоздика — 4 бутона
- Бадьян (звездчатый анис) — 0.5 чайной ложки
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
- Сода — 0.5 чайной ложки
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
- Мука пшеничная — 400 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Сахар — 1 ст. ложка (примерно 25 г)
- Соль — 1 ч. ложка (примерно 7 г)
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
Для подливки:
- Квас — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Чеснок — 1 головка
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 240 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Варенье вишневое — по 1 ягоде или 0.5 ч. ложки на печенье
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.