Кулич домашний классический
Кулич — это не просто выпечка, а символ светлого праздника, требующий внимания и терпения. Его готовят по особой технологии: сначала выводят опару, затем многократно дают тесту подойти, чтобы оно стало воздушным и не черствело долгое время. В классическом рецепте используется большое количество яичных желтков и сливочного масла, что делает мякиш насыщенным, желтым и невероятно нежным.
Особый аромат куличу придают пряности: лимонная цедра, кардамон, мускатный орех и шафран, которые в сочетании с коньяком формируют глубокий, теплый аромат. Изюм и цукаты, добавленные в тесто и сверху, придают выпечке праздничный вид и сладкие фруктовые нотки. Кулич, приготовленный по этому рецепту получается высоким, пышным и долго не черствеет.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
Приготовление
Для приготовления опары 100 г муки заваривают 0.5 стакана (100 мл) кипящего молока, интенсивно размешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы. Параллельно в 0.5 стакана теплого молока разводят дрожжи, добавляют 100 г муки и оставляют на 10 минут. После этого обе смеси соединяют, накрывают и ставят в тепло для подъема на 1-2 часа.
Яичные желтки отделяют от белков (белки можно использовать для глазури), растирают с сахаром и солью до получения однородной светлой массы. Половину этой смеси вливают в подошедшую опару, добавляют 250 г муки и вымешивают. Тесту дают подойти в течение часа. Затем добавляют оставшуюся заливку и еще 500 г муки, тщательно вымешивая до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
В готовое тесто небольшими порциями вливают растопленное теплое сливочное масло, каждый раз тщательно вымешивая. Затем добавляют все пряности, коньяк и ванильный сахар. Тесту дают подойти во второй раз. После подъема его обминают, добавляют 2/3 от общего количества изюма и цукатов, предварительно обвалянных в муке, и оставляют для третьего подъема.
Тесто делят на две части, раскладывают по формам, заполняя их наполовину. Сверху посыпают оставшимися изюмом и цукатами и дают тесту подняться до 2/3 высоты формы. Перед выпечкой поверхность куличей смазывают взбитым яичным желтком. Выпекают в разогретой духовке при умеренной температуре (около 160-170°C) примерно 45 минут.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)
- Мука пшеничная — 260 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 20 г
- Мак кондитерский — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сода — 2.5 г
Для сиропа:
- Мак кондитерский — 30 г
- Мед — 120 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (жирность от 20%) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. ложки
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица молотая — 4 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 г (примерно 6 капсул)
- Крошка кондитерская (из печенья или теста) — 2 ст. ложки
- Сахар (для сиропа) — 500 г
- Вода — 200 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное (для укладки и смазывания) — 100 г
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Мука пшеничная — 240 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Варенье вишневое — по 1 ягоде или 0.5 ч. ложки на печенье
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)