Курабье
Курабье — воплощение восточного гостеприимства в мире выпечки. Несмотря на кажущуюся простоту, это печенье отличается утонченным вкусом и характерной рассыпчатой текстурой. Секрет кроется в щедром количестве качественного сливочного масла, которое делает тесто невесомым и воздушным.
В этом рецепте классическая масляная основа дополнена изысканным букетом специй: терпкой гвоздикой, согревающим кардамоном и свежей лимонной цедрой. Мед придает выпечке легкую карамельную нотку и приятный золотистый оттенок. Традиционно готовое печенье украшают сахарной пудрой или прозрачной фруктовой глазурью, что делает его не только вкусным угощением к чаю, но и настоящим украшением стола.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Приготовление
Бутоны гвоздики и семена кардамона тонко измельчите в ступке или кофемолке до состояния пудры. Сливочное масло предварительно размягчите. В глубокой миске взбейте масло миксером или вручную до получения пышной, светлой и пенообразной массы. Это важный этап для воздушности будущего печенья.
Продолжая растирать, добавьте к маслу сахарную пудру, мед, приготовленные молотые специи (гвоздику и кардамон), молотую лимонную цедру и ванильный сахар. Добейтесь полной однородности смеси. Затем тонкой струйкой влейте молоко комнатной температуры, продолжая взбивать. После этого всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, пластичное тесто, стараясь не забивать его излишним вымешиванием.
Заверните готовое тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 10–15 минут. Этого времени достаточно, чтобы масло слегка схватилось, и с тестом было удобно работать. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр. Используя тонкий стакан или круглую выемку, нарежьте печенье. Выкладывайте заготовки на сухой (без смазывания) противень на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при умеренной температуре (примерно 160–170 градусов) в течение 3–5 минут. Печенье должно лишь слегка подрумяниться по краям, но остаться светлым в центре, так как оно будет доходить до готовности в остывающем виде.
Горячее курабье аккуратно переложите на решетку, дайте ему слегка остыть и, пока оно еще теплое, обильно посыпьте смесью сахарной пудры с ванильным сахаром. По желанию печенье можно глазировать: смешайте сахарную пудру с лимонным или гранатовым соком до состояния густой сметаны и покройте верхушки печенья.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 400 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Сахар — 1 ст. ложка (примерно 25 г)
- Соль — 1 ч. ложка (примерно 7 г)
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
Для подливки:
- Квас — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Чеснок — 1 головка
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Соль — по вкусу
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (жирность от 20%) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. ложки
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица молотая — 4 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 г (примерно 6 капсул)
- Крошка кондитерская (из печенья или теста) — 2 ст. ложки
- Сахар (для сиропа) — 500 г
- Вода — 200 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное (для укладки и смазывания) — 100 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.