Курабье
Курабье — воплощение восточного гостеприимства в мире выпечки. Несмотря на кажущуюся простоту, это печенье отличается утонченным вкусом и характерной рассыпчатой текстурой. Секрет кроется в щедром количестве качественного сливочного масла, которое делает тесто невесомым и воздушным.
В этом рецепте классическая масляная основа дополнена изысканным букетом специй: терпкой гвоздикой, согревающим кардамоном и свежей лимонной цедрой. Мед придает выпечке легкую карамельную нотку и приятный золотистый оттенок. Традиционно готовое печенье украшают сахарной пудрой или прозрачной фруктовой глазурью, что делает его не только вкусным угощением к чаю, но и настоящим украшением стола.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Приготовление
Бутоны гвоздики и семена кардамона тонко измельчите в ступке или кофемолке до состояния пудры. Сливочное масло предварительно размягчите. В глубокой миске взбейте масло миксером или вручную до получения пышной, светлой и пенообразной массы. Это важный этап для воздушности будущего печенья.
Продолжая растирать, добавьте к маслу сахарную пудру, мед, приготовленные молотые специи (гвоздику и кардамон), молотую лимонную цедру и ванильный сахар. Добейтесь полной однородности смеси. Затем тонкой струйкой влейте молоко комнатной температуры, продолжая взбивать. После этого всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, пластичное тесто, стараясь не забивать его излишним вымешиванием.
Заверните готовое тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 10–15 минут. Этого времени достаточно, чтобы масло слегка схватилось, и с тестом было удобно работать. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр. Используя тонкий стакан или круглую выемку, нарежьте печенье. Выкладывайте заготовки на сухой (без смазывания) противень на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при умеренной температуре (примерно 160–170 градусов) в течение 3–5 минут. Печенье должно лишь слегка подрумяниться по краям, но остаться светлым в центре, так как оно будет доходить до готовности в остывающем виде.
Горячее курабье аккуратно переложите на решетку, дайте ему слегка остыть и, пока оно еще теплое, обильно посыпьте смесью сахарной пудры с ванильным сахаром. По желанию печенье можно глазировать: смешайте сахарную пудру с лимонным или гранатовым соком до состояния густой сметаны и покройте верхушки печенья.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)