Назук сладкий
Назук — изысканная армянская выпечка, которая сочетает в себе воздушную слоеную основу и ароматную масляно-сахарную начинку. В отличие от солёного собрата, этот вариант готовится с использованием двух видов пряностей, что придает изделию сложный, насыщенный аромат. Классическая техника многократного раскатывания теста с маслом позволяет добиться тончайшего наслоения, которое делает булочки невероятно нежными.
Особенностью рецепта является разделение начинки на две половины с разными вкусовыми акцентами: одна часть пропитывается ароматом корицы, другая — жгучей сладостью кардамона и гвоздики. При выпекании сахар в начинке карамелизуется, а масло делает структуру выпечки рассыпчатой. Такой назук традиционно подают в качестве десерта, запивая крепким чаем или кофе, чтобы оттенить богатство вкуса пряностей.
Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
Приготовление
Растворите дрожжи и соль в теплой воде, добавьте муку и вымешивайте в течение 30 минут до получения гладкого, эластичного теста. Оставьте его подходить при комнатной температуре на 30 минут, накрыв полотенцем.
Для начинки растопите сливочное масло и растирайте его вручную в течение 15 минут. Добавьте сахар и муку, продолжая растирать до состояния рассыпчатой массы. Разделите полученную смесь на две равные части. В одну добавьте молотую корицу. В другую — молотый кардамон и тщательно растолченные в ступке бутоны гвоздики. Тщательно перемешайте каждую часть начинки.
Раскатайте подошедшее тесто в пласт толщиной 1.5-2 см. Смажьте его растопленным маслом, сложите вдвое, снова раскатайте и смажьте. Повторите цикл раскатывания, складывания и смазывания маслом 4 раза. Затем сверните тесто в плотный рулет и нарежьте его на куски весом примерно 80-100 г (размером с яблоко).
Раскатайте каждый кусок в круглую лепешку толщиной 0.5 см. Выложите в центр лепешки 1-1.5 столовые ложки начинки, чередуя коричную и кардамонно-гвоздичную по желанию. Соедините края лепешки в центре, плотно защипнув шов. Переверните булочки швом вниз и выложите на противень. Дайте им постоять 15 минут для расстойки, затем смажьте поверхность желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут до румяного цвета.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука пшеничная — 260 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 20 г
- Мак кондитерский — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сода — 2.5 г
Для сиропа:
- Мак кондитерский — 30 г
- Мед — 120 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (жирность от 20%) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. ложки
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица молотая — 4 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 г (примерно 6 капсул)
- Крошка кондитерская (из печенья или теста) — 2 ст. ложки
- Сахар (для сиропа) — 500 г
- Вода — 200 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное (для укладки и смазывания) — 100 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.