Назук соленый
Назук представляет собой вид слоеной выпечки, которая ценится за свою нежную текстуру и контраст между пресным тестом и пряной, маслянистой начинкой. В соленом варианте это блюдо раскрывается как сытная, но при этом воздушная закуска, идеально сочетающаяся с горячими напитками или бульонами. Основа рецепта — дрожжевое тесто, прошедшее многократное складывание с маслом, что создает характерную слоистость.
Главная особенность назука — начинка, превращающаяся в процессе выпечки в сухую, ароматную крошку, которая придает изделию рассыпчатость. Технология приготовления требует времени и внимания, но результатом станет домашняя выпечка, которую можно подавать к столу как в горячем, так и в остывшем виде.
Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
Приготовление
В теплой воде растворите дрожжи и соль. Всыпьте муку и вымешивайте тесто в течение 30 минут до гладкости и эластичности. Оставьте тесто в покое при комнатной температуре еще на 30 минут для расстойки.
Для начинки растопите сливочное масло. Растирайте его в течение 15 минут, постепенно добавляя соль, шафран и просеянную муку. Перетирайте ингредиенты до получения однородной рассыпчатой массы, напоминающей крупную крошку.
Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1.5-2 см. Смажьте поверхность растопленным маслом. Сложите пласт вдвое, снова раскатайте и смажьте маслом. Повторите эту процедуру складывания и смазывания в общей сложности 4 раза. После этого сверните тесто в плотный рулет и нарежьте его на порционные куски размером с крупное яйцо или небольшое яблоко.
Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной примерно 0.5 см. В центр лепешки выложите по 1-1.5 столовой ложки приготовленной рассыпчатой начинки. Соедините края лепешки в центре, тщательно защипнув шов. Переверните изделие швом вниз и выложите на противень. Дайте заготовкам постоять 15 минут, затем смажьте поверхность взбитым желтком. Выпекайте в разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
- Мука пшеничная — 240 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Варенье вишневое — по 1 ягоде или 0.5 ч. ложки на печенье
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 260 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 20 г
- Мак кондитерский — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сода — 2.5 г
Для сиропа:
- Мак кондитерский — 30 г
- Мед — 120 г