Пампушки с чесноком
Пампушки с чесноком — олицетворение домашнего уюта и традиционного застолья. Эти маленькие круглые булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются невероятно мягкими, воздушными и аппетитными. Их главная особенность заключается не только в нежной мякоти, но и в ароматной "подливке", которая пропитывает горячую выпечку сразу после духовки, наполняя кухню умопомрачительным запахом свежего чеснока и пряностей.
Изначально пампушки считаются классическим дополнением к борщу, однако они настолько самодостаточны, что способны украсить любой обед или ужин. Сочетание простого дрожжевого теста, замешанного на воде и масле, с островатой заправкой из чесночной кашицы и кваса создает яркий вкусовой контраст. Подаются такие пампушки горячими, что позволяет в полной мере насладиться их хрустящей корочкой и пышным, тающим во рту центром.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 400 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Сахар — 1 ст. ложка (примерно 25 г)
- Соль — 1 ч. ложка (примерно 7 г)
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
Для подливки:
- Квас — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Чеснок — 1 головка
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Соль — по вкусу
Приготовление
В 60 мл теплой воды растворите сахар и раскрошите свежие дрожжи. Добавьте соль и примерно 100 граммов просеянной муки. Тщательно перемешайте до получения густой массы, похожей на сметану. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте. Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Когда опара подойдет, влейте в нее 130 мл теплой воды, добавьте подсолнечное масло и постепенно всыпьте остальную муку. Замесите однородное, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком тугим. Снова накройте миску и дайте тесту подойти в тепле до увеличения в два раза. После этого обомните тесто и дайте ему подняться еще раз.
Из готового теста сформуйте небольшие шарики, размером чуть больше грецкого ореха. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом, оставляя расстояние между заготовками. Дайте пампушкам немного расстояться в течение 10-15 минут, после чего отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекайте до золотистого цвета примерно 15-20 минут.
Пока пампушки пекутся, приготовьте подливку. Очистите головку чеснока и раздавите зубчики в ступке или продавите через пресс. Растолките чеснок с щепоткой соли до состояния однородной кашицы. Добавьте подсолнечное масло и квас, тщательно перемешайте. Готовые горячие пампушки сразу же после духовки полейте приготовленной смесью или обмакните в нее верхушкой, чтобы они хорошо пропитались ароматом. Подавайте теплыми.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Мука пшеничная — 260 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 20 г
- Мак кондитерский — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сода — 2.5 г
Для сиропа:
- Мак кондитерский — 30 г
- Мед — 120 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Яйца яичные — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сметана (20–25%) — 125 г
- Мед — 500 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кардамон молотый — 0.5 чайной ложки
- Гвоздика — 4 бутона
- Бадьян (звездчатый анис) — 0.5 чайной ложки
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
- Сода — 0.5 чайной ложки