Плэчинта
Плэчинта — гордость молдавской кухни, искусство создания которой передается из поколения в поколение. Секрет этого блюда кроется в невероятно тонком, почти прозрачном вытяжном тесте, которое делает готовый пирог удивительно нежным и слоистым. В классическом варианте в качестве начинки выступает рассольная брынза, творог или отварной картофель, но современные вариации допускают добавление мяса, лука с яйцом или даже ягод.
Готовую плэчинту щедро смазывают сливочным маслом, отчего ее золотистая корочка становится еще более аппетитной, а начинка приобретает бархатистую текстуру. Подается блюдо исключительно горячим, "с пылу с жару", чтобы в полной мере насладиться контрастом хрустящей румяной поверхности и тающей во рту мягкой середины. Это сытное и одновременно легкое угощение, которое одинаково хорошо подойдет для семейного завтрака или праздничного застолья.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
Приготовление
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Постепенно влейте теплую воду и подсолнечное масло, замешивая тесто сначала ложкой в течение 15–20 минут, а затем руками на рабочей поверхности. Тесто должно получиться эластичным и не слишком крутым; при необходимости добавьте немного воды. Тщательно вымешанное тесто несколько раз ударьте об стол для улучшения структуры, накройте теплым полотенцем и оставьте в тепле на 10 минут.
Разделите отдохнувшее тесто на 4–5 равных частей. Каждую часть раскатайте скалкой, а затем осторожно растягивайте руками во все стороны, пока лепешка не станет тонкой, как бумага. Дайте заготовкам полежать несколько минут. Сложите несколько слоев теста (3–5 штук) друг на друга, промазывая каждый сливочным маслом. В центр полученной стопки выложите начинку из раскрошенной брынзы.
Заверните плэчинту, свободно перекрывая края теста над начинкой, но не защипывая их герметично. Переложите изделие на противень швом вниз. Смажьте поверхность смесью сливочного масла и взбитого яйца. Выпекайте в разогретой духовке при умеренной температуре (180–200 °C) в течение 15–20 минут до румяного цвета. Готовую плэчинту обильно смажьте сливочным маслом перед подачей.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (жирность от 20%) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. ложки
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица молотая — 4 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 г (примерно 6 капсул)
- Крошка кондитерская (из печенья или теста) — 2 ст. ложки
- Сахар (для сиропа) — 500 г
- Вода — 200 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное (для укладки и смазывания) — 100 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Яйца яичные — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сметана (20–25%) — 125 г
- Мед — 500 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кардамон молотый — 0.5 чайной ложки
- Гвоздика — 4 бутона
- Бадьян (звездчатый анис) — 0.5 чайной ложки
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
- Сода — 0.5 чайной ложки
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г