Плэчинта
Плэчинта — гордость молдавской кухни, искусство создания которой передается из поколения в поколение. Секрет этого блюда кроется в невероятно тонком, почти прозрачном вытяжном тесте, которое делает готовый пирог удивительно нежным и слоистым. В классическом варианте в качестве начинки выступает рассольная брынза, творог или отварной картофель, но современные вариации допускают добавление мяса, лука с яйцом или даже ягод.
Готовую плэчинту щедро смазывают сливочным маслом, отчего ее золотистая корочка становится еще более аппетитной, а начинка приобретает бархатистую текстуру. Подается блюдо исключительно горячим, "с пылу с жару", чтобы в полной мере насладиться контрастом хрустящей румяной поверхности и тающей во рту мягкой середины. Это сытное и одновременно легкое угощение, которое одинаково хорошо подойдет для семейного завтрака или праздничного застолья.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
Приготовление
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Постепенно влейте теплую воду и подсолнечное масло, замешивая тесто сначала ложкой в течение 15–20 минут, а затем руками на рабочей поверхности. Тесто должно получиться эластичным и не слишком крутым; при необходимости добавьте немного воды. Тщательно вымешанное тесто несколько раз ударьте об стол для улучшения структуры, накройте теплым полотенцем и оставьте в тепле на 10 минут.
Разделите отдохнувшее тесто на 4–5 равных частей. Каждую часть раскатайте скалкой, а затем осторожно растягивайте руками во все стороны, пока лепешка не станет тонкой, как бумага. Дайте заготовкам полежать несколько минут. Сложите несколько слоев теста (3–5 штук) друг на друга, промазывая каждый сливочным маслом. В центр полученной стопки выложите начинку из раскрошенной брынзы.
Заверните плэчинту, свободно перекрывая края теста над начинкой, но не защипывая их герметично. Переложите изделие на противень швом вниз. Смажьте поверхность смесью сливочного масла и взбитого яйца. Выпекайте в разогретой духовке при умеренной температуре (180–200 °C) в течение 15–20 минут до румяного цвета. Готовую плэчинту обильно смажьте сливочным маслом перед подачей.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука пшеничная — 260 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 20 г
- Мак кондитерский — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сода — 2.5 г
Для сиропа:
- Мак кондитерский — 30 г
- Мед — 120 г
- Мука пшеничная — 240 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Варенье вишневое — по 1 ягоде или 0.5 ч. ложки на печенье
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
- Мука пшеничная — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Яйца яичные — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сметана (20–25%) — 125 г
- Мед — 500 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кардамон молотый — 0.5 чайной ложки
- Гвоздика — 4 бутона
- Бадьян (звездчатый анис) — 0.5 чайной ложки
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
- Сода — 0.5 чайной ложки
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г